La sauce aïoli accompagne depuis des siècles les poissons, les viandes, les fruits de mer, les légumes et même les plats de riz. C'est l'un des ingrédients les plus connus de la gastronomie méditerranéenne.
Toujours sur la table avec les olives et le pain, l’aïoli peut aussi accompagner le Bullit, cousin du pot au feu, les cargols mallorquins, l'arròs negre ou la truita de patatas.
De nombreuses sources suggèrent que cette sauce a été inventée dans l'Égypte ancienne et que ce sont les Romains qui l'ont popularisée dans des régions telles que la péninsule italienne, la Sicile, la Calabre, l'Occitanie, Valence, les îles Baléares, la Catalogne et certaines régions d'Aragon, de Murcie et d'Andalousie.
D'autres sources affirment que la sauce aïoli est plus ancienne et que les Ibères, qui habitaient la péninsule avant les Romains, préparaient déjà une sauce similaire à base d'ail et d'huile.
Ce qui est clair, c'est que là où il y a des oliviers pour produire une huile de qualité et de l'ail, les habitants n'ont pas hésité à associer les deux éléments.
Quel que soit son lieu de naissance, ce que nous ne pouvons nier, c'est que l'aïoli est l'une des sauces les plus anciennes et les plus classiques de la Méditerranée, puisque des recettes l'utilisent depuis le Xe siècle.
À Majorque, elle est sublimée dans ce plat délicieux qu’est le Cabillaud gratiné.
Pour l'Aïoli
Pour le Sofrito de tomates
En ce moment à déguster plutôt le soir, à la fraîche !!
Crédits photos : hogarmania, saborgourmet.com, soriapes.sl
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Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano. Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
