20 janvier 2023
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"Burballes mallorquines" : Plat autochtone

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Célèbre pour ses abricots et son agriculture, appréciée pour son artisanat ainsi que pour son style architectural typiquement majorquin, la ville de Porreres nous offre l’ingrédient indispensable à notre recette d’aujourd’hui : Les Burballes, des pâtes 100% fabriquées dans cette charmante commune située dans la partie centrale de l'île.

Un plat de pâtes autochtones

Pâtes burballes lisses et frisées .Crédit photo : galletesrossellons.com

Ces pâtes artisanales sont utilisées dans toutes sortes de ragoûts. Elles ressemblent aux tagliatelles mais sont plus fines et plus larges et sont faites de semoule de blé et d'eau (elles ne contiennent pas d'œufs). Il existe deux types de burballes, l'arrisada (frisée) et la llisa (lisse).

Les burballes mallorquines est un plat traditionnel qui peut se concocter de différentes façons, car il était préparé avec ce que la famille récoltait dans les champs au moment de la préparation. Le plus courant est d'utiliser le lièvre (llebre), ainsi qu'un morceau de viande : agneau (xot), porc (porc). ou pigeon (colom).

Une variante de Burballes mallorquines lapin et chou-fleur. Crédit photo : cocinandoconcatman.com

Pour cette recette, nous allons préparer des burballes à base de poulet et de costilleja (morceau de porc situé entre le filet et la longe, ce qui le rend très savoureux) bien charnue, bien que vous puissiez utiliser du lapin ou simplement des légumes.

Ingrédients

  • 400 gr de burballa
  • 1 ½ l bouillon de poulet (Poulet, céleri, poireau, navet, carotte, tomate, oignon)
  • 200g costilleja de porc
  • 400g poulet
  • 300g de champignons
  • ½ tasse de petits pois
  • 50g de sobrasada (piquante ou pas)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 300g de tomate concassée
  • Huile d'olive vierge
  • paprika (pimentón dulce),cannelle, clous de girofle, noix de muscade, piment, poivre et sel

La préparation

  • Coupez la viande de poulet et de porc en petits morceaux. Faites-les mariner avec du sel, du poivre et du paprika.
  • Dans une casserole en terre cuite sur le feu, ajoutez de l'huile d'olive ainsi que les viandes marinées.
  • Lorsque les viandes sont un peu dorées, ajoutez l'oignon et l'ail, préalablement coupés en très petits morceaux.
  • Lorsque l'oignon a caramélisé, ajoutez la tomate en dés et la sobrasada. Laissez cuire pendant 5 min et ajoutez un peu de poivre et de paprika.
  • Une fois que la tomate a fondu, ajoutez les champignons et les petits pois. Faites cuire environ 10min.
  • Ajoutez quinze louches de bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Ajoutez les pâtes de Burballa et faites cuire pendant 12 à 15 min.

Dégustez immédiatement ce plat chaud, réconfortant plein de saveur !!!!

Bon profit ! et n’oubliez pas que partager un plat avec des personnes que l'on aime, peut-être un exhausteur de goût !

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