"Calamars farcits", des saveurs terre et mer

La pêche a été pratiquée tout au long de l'histoire par tous les peuples côtiers et les îles Baléares n'ont pas fait exception. À Majorque, c'est une activité ancrée dans l'histoire d'une grande importance sociale et culturelle.

Le calamar de Jules Vernes ne rentre pas dans ma cocotte !

Dans le roman d'aventure Vingt mille lieues sous les mers, le Nautilus croise sur sa route « un monstre horrible, digne de figurer dans les légendes tératologiques", écrit Jules Verne. C’était un calamar de dimensions colossales, mesurant 18m de longueur. Il marchait à reculons avec une extrême vélocité dans la direction du sous-marin.

L'auteur n’a que partiellement exagéré la réalité : Les calamars géants existent réellement! Ils peuvent atteindre 12 à 13 mètres et sont le régal des cachalots, mais rassurez-vous, pour notre savoureuse recette de "Calamars farcits" ou encore "Calamares rellenos de carne", les eaux de l'île nous offrent ce mollusque céphalopode possédant huit bras et deux tentacules bien plus petit que celui du roman d'aventures de Jules Verne : C'est parti, à vos tabliers !!

De vous à moi

• Petite histoire : Calamar, calmar et encornet, voici plusieurs noms pour désigner un seul et même animal.

• Bien choisir : Le calamar frais doit avoir une chair translucide et nacrée, mais pas molle, plus il est gros et plus il risque d’être ferme. Vous en trouverez par exemple dans les marchés couverts du grandiose Mercat de L'Olivar ou à l'incontournable marché de Santa Catalina à Palma.

• Sa conservation : Mettez vos calamars frais dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous. Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant puis emballez-les dans du film alimentaire. Mettez-les en bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes.

La recette pour 6 personnes

Les ingrédients

• 6 calamars
• farine
• Oignon
• Tomate concassée
• Pignons de pin
• Gros raisin secs ou pruneaux dénoyauté
• Brandy
• Vin blanc
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Huile d'olive

Pour la farce

• 250 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
• Persil
• Marjolaine ou origan
• Ail
• 2 œufs

Les étapes

• Nettoyez les calamars, en séparant les pattes et les nageoires pour les intégrer à la farce.
• Préparez la farce en mettant dans un bol les pattes de calamar hachées les nageoires, le persil, l'ail et la marjolaine.
• Ajoutez le sel, le poivre, la viande hachée et commencez à mélanger.
• Ajoutez le brandy, les œufs battus et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
• Farcissez les calamars en laissant une marge de plusieurs centimètres pour les fermer en insérant un cure-dent.
• Percez les calamars avec un cure-dent pour les fermer et saupoudrez-les de farine.
• Faites frire les calamars dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Lorsque les calamars sont bien dorés, réservez-les.
• Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché.
• Lorsque l'oignon a bien sué, ajoutez la tomate concassée.
• Lorsque la tomate a fondu, ajoutez une cuillère à café de paprika, du sel, du poivre et le vin blanc.
• Lorsque l'alcool du vin s'évapore, ajoutez de l'eau.
• Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les calamars farcis et laissez cuire environ 10min.
• Pour finir, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Ces calamars farcis de viande hachée en sauce sont une option exquise pour recevoir des invités. Ils peuvent être accompagnés de riz, de frites maison ou bien de pâtes Burballes utilisées dans notre recette du mois janvier.

Bon profit !