4 mai 2023
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Croquetas de butifarrón y de queso Mahón

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Butifarrón et Mahón : Made in Baléares

Le butifarrón est une saucisse traditionnelle de Majorque. Elle est fabriquée principalement à partir d'abats de porc, cuits et hachés puis assaisonnés d'épices comme le fenouil, la cannelle et le poivre noir. Cette saucisse est embossée et cuite dans un boyau naturel de porc. Vous pourrez la retrouver tout au long de l'année sur les plus beaux marchés de l’île.

Butifarrón negro
Butifarrón negro. Crédit photo : embotitsraima.com

De forme carrée à bords arrondis, le Mahón est un très vieux fromage méditerranéen fabriqué dans les Baléares. Ce trésor, qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), est étroitement lié à la zone géographique où il est produit et Minorque offre un terroir exceptionnel à son fromage. Il existe différents affinages de ce fromage aux saveurs particulières.

Mahón tendre, semi-affiné et affiné
Mahón tendre, semi-affiné et affiné. Crédit photo : quesomahonmenorca.com

Les premières références à la production et à la consommation à Minorque remontent à la préhistoire (environ 3 000 ans avant J.-C.).

Au fil des siècles et des différentes cultures, on trouve des preuves de la production et de la consommation de ces fromages.

Sous la domination britannique (XVIIIe siècle), les bateaux de transport chargés exclusivement de fromage sont partis, dûment marqués du nom du port d’expédition, en direction des capitales les plus importantes de la Méditerranée. Dans ces lieux de destination était célébré le fromage déjà connu sous le nom de « fromage du port de Mahón » et, plus brièvement, « fromage Mahón ».

Quand Majorque rencontre Minorque

On a souvent mangé les mêmes types de "croquetas", jambon et fromage ou encore poulet jambon. Mais en réalité, on peut en préparer avec une infinité d'ingrédients et parfois réaliser des mariages aux saveurs inattendues.

Dans la recette suivante, nous vous proposons de marier ces 2 produits qui font partie du patrimoine des Baléares et de prendre vos convives comme témoins culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon moyen
  • 80 g de fromage de Mahón semi-cuit,
  • 2 pièces de butifarrón,
  • 1/2 litre de lait,
  • 120 g de farine,
  • 80 g de beurre,
  • Sel et poivre.
  • Pour la panure : farine, œuf, chapelure et amandes en poudre.

Préparation :

  • Faire revenir l'oignon haché dans le beurre.
  • Retirer le boyau des butifarrón, les hacher finement et les ajouter à l'oignon.
  • Faire frire pendant quelques minutes et verser la farine sur le mélange.
  • Mélanger le tout et faire frire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la farine soit légèrement grillée.
  • Ajouter le lait en 2 fois et remuer avec une spatule jusqu'à ce que les grumeaux de farine soient dissous.
  • Porter à ébullition quelques instants en remuant constamment.
  • Râper le fromage MAHON, l'ajouter au mélange chaud et remuer.
  • Retirer du feu, saler et laisser refroidir.
  • Mélanger la chapelure et la farine d'amandes.
  • Former des croquettes et les enrober de farine, d'œuf et de chapelure.
  • Faire frire dans une bonne quantité d'huile chaude. Les croquetas doivent être bien dorées.
Croquetas butifarron
Crédit photo : recetasmallorquinas.es

Bon profit !

Sources : www.quesoquintana.com; www.embotitsraima.com; www.quesomahonmenorca.com

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