Comme beaucoup de plat majorquin, il existe de nombreuses variantes d'Escaldums, avec de la dinde, des pignons de pin et autres épices. La marjolaine et les pruneaux par contre, ne sont pas négociables ! Il se cuisine traditionnellement dans un plat en terre cuite.
Dès le XVIIº siècle les premiers potiers se sont installés à Pòrtol attirés par sa terre rouge, idéale pour façonner pots, plats et autres ustensiles. C’est donc le seul endroit de Majorque où l’on produit ce type de poterie.
La fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle ont été les périodes de plus grande splendeur pour ces “olleries” les poteries. À cette époque, la ville comptait plus de 20 poteries ; cependant, à partir des années 60, ce nombre a diminué pour atteindre les 9 actuels à Pòrtol et 2 à Sa Cabaneta.
Autrefois, les fours étaient en bois (fours arabes), mais aujourd'hui, il en existe de plus modernes.
L'argile permet une cuisson lente, crée des arômes et des saveurs exceptionnels, ne libère pas de résidus toxiques et préserve les nutriments des aliments. De plus, l'argile conserve la chaleur de sorte que de nombreux aliments peuvent être présentés dans le récipient lui-même.
La greixonera convient aux cuisinières à gaz et électriques, mais pas aux cuisinières à induction. elle convient également au four et au micro-ondes ; elle peut être lavée au lave-vaisselle, mais il est conseillé de le faire à la main.
L'argile est résistante mais sensible aux brusques changements de température, elle sera donc chauffée progressivement. Il faut toujours laisser refroidir la greixonera avant de l’immerger dans l’eau froide, sous peine de la faire éclater.
Avant d’utiliser votre greixonera pour la première fois vous devrez impérativement "Curarla”. Cette procédure empêchera votre plat de se fissurer ou de perdre du liquide par les pores encore ouverts :
Frottez avec une gousse d’ail la base extérieure du plat pour aider à fermer les pores. Ensuite remplissez-la d’épluchures de toute sorte : pommes de terre, légumes, etc. Rajoutez de l’eau et portez à ébullition à feu moyen/bas.
Une fois cette opération accomplie votre greixonera est prête pour son usage, mais malgré son aspect rustique, elle est délicate, alors prenez-en soin !
Voilà, vous savez tout sur la greixonera et si vous ne l’utilisez qu’en décoration, c’est bien dommage ! Faites l’essai avec ce plat d’escaldums vous serez surpris du résultat !
Pour un repas de Noël encore plus typiquement majorquin, vous pouvez servir en entrée les Sopas de Nadal !
21°C
Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano. Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
