6 avril 2023
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Frit de Pascua, tradition culinaire

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Les abats ont toujours eu une place prépondérante dans la cuisine majorquine. Des aliments à portée de tous, qui ont intégré les foyers les plus modestes à une époque où rien n’était perdu.

On pense que la recette est d'origine juive car il existe des recettes similaires dans la cuisine judéo-sépharade et arabe, bien que préparées avec d'autres types de viande. La recette du frito est mentionnée dans plusieurs livres de recettes anciens, comme le Llibre de Sent Soví (XIVe siècle).

Le "frit "ou encore appelé "frito" en castillan est un plat très populaire et polyvalent de Majorque. Il change de nom en fonction des ingrédients, ainsi, le « frit de matanzas » est préparé pendant la saison d’hiver avec de la viande de porc et le « frit de Pascua », avec de la viande d'agneau pour les fêtes de Pâques. Le « frit mariner », quant à lui, remplace toutes les variétés de viande par des calamars, des moules, des crevettes, et du poisson comme de la lotte par exemple.

Crédit photo : afuegolento.com

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg d'abats d'agneau (foie, poumon, cœur) sang de porc (facultatif)
  •     4  grosses pommes de terre
  •     2 poivrons rouges
  •     300 g de chou-fleur
  •     5 Artichauts
  •     250 g de petits pois et 150g de petites fèves
  •     1 botte d'oignons nouveaux
  •    1/2 Fenouil
  •     8 gousses d’ail
  •     4 Feuilles de laurier
  •     Huile d'olive
  •     Sel
  •     Poivre

La recette

  • Retirer les feuilles extérieures, les pointes, les poils des artichauts et les frotter avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Écosser les petits pois, hacher tous les légumes en petits morceaux et les réserver.
  • Réserver dans un plat en terre tous les ingrédients une fois frits.
  • Nettoyer et hacher au couteau les abats d'agneau, puis les faire frire dans une poêle avec l’ail, les oignons nouveaux, les feuilles de laurier, le sel et poivre. Une fois la viande bien cuite, retirer et réserver.
  • Faire frire séparément chaque légumes, d’abord les pommes de terre ensuite les poivrons et le chou-fleur. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile.
  • Faire frire les petites fèves, l’artichaut, le fenouil et les petits pois ensemble puis ajouter le sang.
  • Réunissez tous les légumes ainsi que les abats dans le plat en terre et laisser cuire à feu moyen moyen environ 10min.
  • Servir chaud ou tiède

Cette recette traditionnelle est bien meilleure si elle est préparée à l'avance puis réchauffée avant d'être servie.

Crédit photo : bonviveur.es

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