À Majorque, les olives reposent sur une double tradition protégée par des labels DOP : l’olive de table, incontournable de l’apéritif local, et l’huile d’olive, pilier de la cuisine majorquine.
La récolte a lieu principalement de l’automne à l’hiver, avec des règles de qualité distinctes selon l’usage. Comprendre ces différences permet de choisir des olives à Majorque authentiques, adaptées à la dégustation ou à la cuisine, au bon moment de l’année.
La variété la plus emblématique reste l’Empeltre, souvent appelée simplement Mallorquina. Elle est polyvalente.
👉 Pour l’huile : elle donne une huile douce, peu amère, avec des notes d’amande et de fruits mûrs.
👉 Pour la table : récoltée verte ou tournante (lorsque le fruit passe du vert au violet/brun), elle entre dans la préparation des olives locales marinées.
Cette variété domine les oliveraies traditionnelles, notamment sur les contreforts de la Serra de Tramuntana.
Introduites plus récemment, ces variétés complètent la production locale.
👉 Arbequina : appréciée pour son rendement et son profil fruité léger, souvent utilisée en assemblage.
👉 Picual : plus robuste, avec une huile au caractère plus intense (amertume et piquant marqués).
On les trouve surtout dans les zones de plaine, où la mécanisation est plus facile.
À Majorque, l’olive de table est une culture à part entière, toujours présente souvent accompagnée de son aïoli. Deux préparations dominent.
👉 Trencada : olive verte légèrement écrasée, marinée avec fenouil sauvage, citron, ail ou piment. Au goût amer, c’est la préférée des majorquins.
👉 Sencera : olive entière, plus ferme, souvent conservée en saumure simple.
Ces préparations relèvent d’un savoir-faire local, très différent de la logique de production d’huile.
La saison des olives à Majorque s’étend généralement d’octobre à janvier. En altitude, la récolte commence plus tard et peut se prolonger jusqu’en février. En plaine, elle débute parfois dès la mi-octobre.
💡 Pour le visiteur, l’automne reste la période idéale pour découvrir les oliveraies et les moulins en activité.
Deux modèles coexistent :
👉Traditionnel : récolte manuelle ou avec peignes, sur des terrains en terrasse. Plus coûteux, mais respectueux des arbres anciens.
👉 Mécanique : utilisée dans les zones planes, avec vibreurs et filets. Elle permet de réduire les coûts et d’assurer des volumes réguliers.
Ces différences influencent le prix et parfois le profil aromatique de l’huile.
À Majorque, l’huile d’olive et l’olive de table ne relèvent pas du même label. Il existe deux DOP distinctes, chacune encadrant un produit et un usage précis.
La DOP Oli de Mallorca certifie exclusivement l’huile d’olive produite sur l’île. Elle garantit :
👉 Des olives cultivées et pressées à Majorque.
👉 L’utilisation de variétés autorisées, dont l’Empeltre.
👉 Des critères stricts de fraîcheur, d’acidité et de traçabilité.
Le logo DOP apposé sur la bouteille permet d’identifier clairement une huile d’olive de Majorque (DOP), à distinguer des huiles simplement embouteillées sur place.
La DOP Aceituna de Mallorca concerne uniquement l’olive destinée à la consommation directe. Elle protège :
👉 La variété Mallorquina.
👉 Les méthodes traditionnelles de préparation, comme les olives trencades (cassées) ou sencera (entières)
⚠️ Une huile DOP n’implique pas une olive de table DOP, et inversement.
⚠️ Les deux logos sont différents et correspondent à deux produits distincts.
Plusieurs moulins à huile à Majorque ouvrent leurs portes au public, surtout en saison. Les visites se font souvent sur rendez-vous. Appelés almazaras sur la péninsule, ici ce sont des tafonas.
Majorque propose plusieurs moulins, tafonas, ouverts aux visiteurs pour découvrir la production de l’huile d’olive de Majorque (DOP) et la culture locale.
→ Aubocassa, Manacor
Propriété de 20 hectares entourant une possessió du XIIIᵉ siècle avec son propre ermitage. Le moulin est moderne et la visite inclut la dégustation d’huile.
→ Es Verger, Esporles
Domaine familial produisant de l’huile bio, principalement Arbequina. Découverte du processus et dégustation sur place.
→ Oli Solivellas, Finca Es Guinyent, Alcúdia
Tafona familiale liée à Maria Solivellas, la célèbre cheffe du restaurant Ca Na Tonina à Caimari. Possibilité de voir la production et goûter l’huile sur place.
→ Can Det, Sóller
Tafona traditionnelle dans la vallée de Sóller. Visite guidée et dégustation d’huile artisanale.
Ces visites permettent de comprendre le travail autour des olives, de déguster les huiles locales et de découvrir le patrimoine oléicole de Majorque.
Ces visites s’intègrent bien à un itinéraire hivernal, par exemple en combinant avec des villages comme Caimari ou Valldemossa.
Envie d’aller plus loin que la dégustation ?
Avec Évasion Authentic, il est possible de vivre des expériences immersives autour de l’huile d’olive, de la gastronomie et de l’artisanat majorquin, depuis des ateliers de dégustation jusqu’à des soirées traditionnelles et journées terroir, au cœur de paysages emblématiques de Majorque.
Lors d’une dégustation, trois critères dominent :
👉 Fruité : vert (herbe, artichaut) ou mûr (amande, pomme).
👉 Amertume : signe de polyphénols, donc de qualité.
👉 Piquant : sensation en gorge, normale pour une huile fraîche.
Une bonne huile peut être douce ou intense, l’important est l’équilibre.
Pour préserver la qualité :
👉 Choisissez une bouteille sombre ou un bidon opaque.
👉 Évitez la lumière et la chaleur.
👉 Consommez de préférence dans l’année suivant la récolte.
Les marchés paysans d’hiver sont de bons lieux pour acheter directement auprès des producteurs et poser des questions sur l’origine réelle des olives. En cadeau, ou combinées avec des produits traditionnels français, l'huile ou les olives de Majorque, c'est s'assurer un excellent achat !
Chaque année, le troisième week-end de novembre, Caimari célèbre l’olive lors de la Fira de l’Oliva, un rendez-vous incontournable inscrit dans le calendrier des festivals gastronomiques d’hiver. L’événement propose :
👉 Des stands de producteurs pour acheter olives et huile locales.
👉 Des démonstrations culinaires mettant en valeur les produits de l’île.
👉 Des dégustations d’huiles et d’olives de table, permettant de découvrir la diversité des saveurs majorquines.
Au pied de la Serra de Tramuntana, Sa Tafona de Caimari conserve encore le moulin à pierre primitif de l’ancien moulin à huile de Cas Menescal. Une occasion de mieux comprendre le processus de fabrication de l’huile d’olive de Majorque pour les visiteurs, depuis le moulin traditionnel jusqu’aux installations modernes équipées de presses hydrauliques.
Pour découvrir Majorque autrement, vous pouvez vous inspirez de ces randonnées qui permettent de visiter des oliveraies centenaires tout en apprenant sur la culture de l’huile d’olive. Pensez à vérifier les horaires et à prendre rendez-vous pour les visites privées.
🥾 Barranco de Biniaraix : départ du village de Biniaraix vers Fornalutx. Sentier de 2 km sur la GR221 à travers un olivar en terrasses. À voir : l'Olivier Madona des Barranc, centenaire.
🥾 Camí de Font Garrover : depuis Mancor de la Vall jusqu’à l’oratoire de Santa Lucía. Possibilité de visiter l’olivar de la Tanca de s’Atzeroler avec oliviers millénaires (sur rendez-vous).
🥾 Olivar de Coma-Sema : accès depuis Orient, route vers Bunyola. Visite privée de l’olivar abancalado et de la tafona médiévale.
🥾 Camino de Muleta : départ MA10, près du km 56. Traversée de l’olivar de Cas Avinyons, avec Es Camell, olivier centenaire. Possibilité de visite et dégustation à l’agrotourisme Muleta de Ca s’Hereu.
Découvrir les olives à Majorque et les moulins permet de connaître les principales variétés d’olives des Baléares et l’huile d’olive de Majorque (DOP). Entre visites, dégustations et balades dans les oliveraies, vous aurez toutes les clés pour choisir et apprécier ces produits locaux que vous retrouverez, au coeur de l'hiver dans tous les villages.
La récolte s’étend généralement d’octobre à janvier, parfois jusqu’en février selon l’altitude et la variété.
La trencada est une olive verte cassée puis marinée aux herbes et agrumes, donc plus amère. La sencera reste entière, souvent en saumure simple.
C’est un label officiel (dénomination d'origine protégée) qui garantit l’origine majorquine des olives, leur transformation locale et des critères stricts de qualité pour l’huile.
Oui, plusieurs moulins et coopératives proposent des visites et dégustations, souvent sur rendez-vous, surtout en automne.
Directement chez les producteurs, dans les coopératives, sur les marchés paysans ou en choisissant des bouteilles clairement identifiées DOP.
18°C
Derrière La PIAF, une équipe francophone installée à Majorque depuis plus de 10 ans partage des conseils pratiques, des retours d’expérience et des informations utiles pour mieux comprendre l’île au quotidien. Que vous prépariez un séjour, une installation ou une nouvelle vie aux Baléares, nos contenus sont pensés pour vous guider avec clarté, proximité et bon sens.
