Gató de almendras, un délice majorquin

Majorque, la plus grande des îles Baléares, n’est pas seulement connue pour ses plages et son soleil mais aussi pour sa gastronomie.

Après une épidémie de phylloxéra, au XIXe siècle, les paysans se sont reconvertis, abandonnant la vigne pour les amandes.

Les amandes de Majorque sont allongées, avec une petite pointe plus sombre et une tendresse qui, cumulée à un parfum très riche, en font leur particularité.

C’est un pur régal pour nos papilles car l’amande est utilisée dans beaucoup de préparations culinaires délicieuses à Majorque remplaçant souvent la farine de blé.

C’est également un ravissement pour nos yeux, car en février, quand les amandiers sont en fleurs, le spectacle est magnifique, des tapis de fleurs blanches et roses à perte de vue avec la Serra de Tramuntana en arrière-plan.

Spécialité de l’île de Majorque, son nom dérivé du gâteau français, semble être issu de la cuisine française du XVIIIe siècle. Ainsi, en 1679, à l’occasion de la visite de Mgr Bernat Cotoner, évêque de Majorque, au monastère de San Salvador, des gâteaux aux amandes furent servis en dessert.

Recette du gâteau aux amandes ou gató de almendras

Le gâteau aux amandes est un gâteau à base d’amandes, sucre, beurre, citron, cannelle et sucre glace.

Pour réaliser ce gâteau aux amandes, il vous faudra :

• 250 grs d’amandes
• 250 grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 7 oeufs
• 1 c. à café de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 c à café de sucre glace

Préparation

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Écraser les amandes.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, verser la moitié du sucre, les amandes moulues, le sucre vanillé, le beurre, les jaunes d’oeufs, le zeste de citron et la cannelle et travailler au fouet.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le restant de sucre.
• Ajouter les oeufs en neige, petit à petit et délicatement à la spatule, à la préparation de jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut.
• Verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 5 min.
• Abaisser la température à 140ºC et faire cuire durant 20 minutes supplémentaires.
• Sortir. Laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Ce gâteau est resté depuis un héritage insulaire original, résultat d’une symbiose entre la cuisine française et la cuisine majorquine, utilisant les amandes largement cultivées sur l’île.

À vos fourneaux et bonne dégustation !!!!