Cabillaud à la Majorquine, un plat simple et savoureux

Le cabillaud à la majorquine, appelé bacallà a la mallorquina en catalan, est une recette traditionnelle de la cuisine majorquine qui met à l’honneur les saveurs méditerranéennes et les produits frais de l’île.

Ce plat est préparé au four, où le poisson est cuit sur un lit de légumes variés, donnant un résultat à la fois sain, savoureux et parfumé. Le plus souvent il s'agit de cabillaud, mais d'autres poissons blancs comme le bar, le mérou, la daurade ou le pagre peuvent être utilisés.

La cuisine majorquine est une cuisine de tradition, née de la terre et de la mer. Depuis des siècles, les habitants de l’île ont su tirer le meilleur des produits locaux : légumes de saison, herbes aromatiques, poissons fraîchement pêchés, fruits secs… Des ingrédients simples, souvent cultivés ou récoltés dans les potagers familiaux ou le long du littoral.

Parmi les plats qui racontent cette histoire culinaire, le peix a la mallorquina occupe une place spéciale. Préparé autrefois dans de grands plats en terre cuite (Greixonera de fang) au fond des fours à bois, ce poisson marie les saveurs de la Méditerranée dans une recette conviviale et savoureuse, typique des dimanches ou des fêtes.

Ingrédients pour le cabillaud à la majorquine (pour 4 personnes)

• 1,2 kg de poisson blanc propre et en filets ou tranches
• 3 à 4 pommes de terre moyennes
• 1 botte de blettes
• 2 à 3 oignons nouveaux
• 2 à 3 gousses d’ail
• 2 tomates bien mûres, râpées ou coupées en petits morceaux
• Une poignée de pignons de pin
• Une poignée de raisins secs
• Persil frais haché
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre noir
• Optionnel : un filet de vin blanc sec

Préparation du cabillaud à la majorquine

1. Préparer les légumes
   • Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les faire frire légèrement ou les cuire quelques minutes dans de l’eau salée (elles finiront de cuire au four).
   • Laver les blettes et les couper en lanières.
   • Émincer les oignons nouveaux, l’ail et le persil.
   • Râper ou couper les tomates en petits morceaux.
2. Monter le plat
   • Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposer une couche de pommes de terre.
   • Ajouter ensuite les blettes, les oignons, les tomates, l’ail, le persil, les pignons et les raisins secs.
   • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive (et éventuellement d’un peu de vin blanc).
3. Ajouter le poisson
   • Déposer les morceaux de poisson sur le lit de légumes. Saler, poivrer légèrement et arroser encore d’un filet d’huile d’olive.
4. Cuisson
   • Faire cuire au four préchauffé à 180–190 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et les légumes tendres.
     Si le poisson est fin, il peut être ajouté à mi-cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Ce plat, très facile à réaliser, se sert chaud, directement du plat de cuisson à l’assiette. Il s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc sec majorquin, par exemple de la D.O. Binissalem ou Pla i Llevant.

Vidéo de la recette du cabillaud à la majorquine