Bonnes AdressesRestaurants

Clandestí

  • Zone

Palma

  • Type

Fusion

Majorquin

Gastronomique

  • Ambiance

Conviviale, chaleureuse

  • Photo(s)

 

 

  • Le lieu et le chef

Inattendu ! C’est en découvrant cet immense bar et ces 15 personnes attablées que nous avons compris que l’expérience allait être unique et exclusive. C’est avec un grand sourire que Pau Navarro et Ariadna Salvador, deux jeunes chefs talentueux et enthousiastes, nous ont accueilli dans leur établissement très discret, pour ne pas dire secret !

Pau, natif de palma et âgé de seulement 25 ans, a acquis une formation exceptionnelle au Celler de Can Roca, puis à Majorque dans les cuisines d’Andreu Genestra, Marc Fosh, Argos et du Santi Taura. Née à Valence, Ariadna est à Majorque depuis trois ans.

Le cadre est parfaitement à leur image, un peu déjanté, à la fois intime, élégant et contemporain. Les peintures murales nous montrent que chaque détail de ce restaurant, décoratif ou culinaire, est là pour nous raconter une histoire, la leur.

C’est un véritable spectacle qui se déroule devant nos yeux ! Les chefs se dévoilent à quelques mètres de nous pour nous permettre d’interagir avec eux et d’admirer leur gestuelle. En quelques tours de magie, alors que le repas se dévoile peu à peu, viennent se mêler suspens, excitation, étonnement, plaisir et satisfaction. Chaque plat est une mise en scène, du design des assiettes aux plats qui les garnissent.

  • La carte

Pourtant peu adepte des menus dégustation, je me suis prêtée à l’expérience. Bien m’en a pris ! Avec cinq plats au déjeuner ou huit au diner, vous découvrirez la principale source d’inspiration de ces jeunes chefs : l’éventail de saveurs du patrimoine culinaire Majorquin.

Tout commence avec de petites tapas : olives confites à l’orange, foie de lotte fumé à manger avec les doigts,  croquettes revisitées… Puis arrivent le trampo à la llampuga, poisson de saison travaillé comme un ceviche, les albondigas, le pigeon, une purée d’abricots séchés de Porreres… puis arrivent les douceurs d’Ariadna ; son sorbet à la figue, sur lequel siège majestueusement une carte de Majorque en chocolat puis sa glace aux amandes à la fleur de sel d’Es trenc relevée à l’anis blanc de Llubi. Côté cave, la même passion les anime quand il s’agit de nous faire découvrir les vins et alcools majorquins.

  • Le(s) plat(s) approuvé(s) par MG PEP’S

En bref un peu tout, mais s’il fallait choisir :

– Les poissons et œufs de poissons fumés

-Le trampo

-Le sorbet à la figue

  • Le plus

Le sublime plateau de fromages affinés composé de Stilton, de Mahones affinés, de fromage d’Ávila Monte Negro… Nos palais français d’addicts aux fromages seront largement satisfaits !

  • Le moins

Le côté moins intime si vous voulez passez une soirée en amoureux.

  • La cuenta

€€€

Menu midi et soir à 55 € (sans boissons) /Pers

  • Fiche contact du restaurant

Nom : Clandestí Taller Gastronòmic

Adresse : Guillem Massot, 45, Palma

Tel :  +34 663 909 053

Lien pour Site web du restau : www.clandesti.es

 

Marie-Gabrielle Perrin

Consultante en énergie nutritionnelle à Paris, Marie-Gabrielle Perrin crée son entreprise en 2012. Après un coup de coeur pour Mallorca, elle arrive quelques mois plus tard à Palma avec sa méthode MG PEP’S. C’est à travers des recettes à base de spécialités majorquines qu’elle fait partager son amour de l’ile à tout son entourage, amis et clients. En grande gourmande et fin gourmet, elle vous propose de réapprendre l'équilibre alimentaire, la bonne digestion, les plaisirs de la table, la diversité des aliments, afin que chaque repas soit une fête, sans répercussion néfaste pour votre ligne ni votre vitalité. Marie-Gabrielle Perrin est l’auteure de Mincir avec la méthode MG PEP’S, aux éditions Albin Michel et disponible sur Amazon ou chez a Book Inn. Pour des astuces PEP’S, retrouvez nous sur mg-peps.com On est aussi sur Facebook et Instagram !

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