Les alcools traditionnels de Majorque

Vous connaissez sans doute la gastronomie majorquine : tumbet, sopes mallorquines, arròs brut, gató, ensaimada… Mais connaissez-vous ses alcools ? Non ? Alors, suivez-nous…

Les liqueurs traditionnelles de Majorque trouvent leur origine dans les brevages médicinaux préparés par les apothicaires et moines, au XVIème siècle, pour combattre les épidémies. Parmi elles, se trouvent notamment les Hierbas et le Palo, qui font l’objet d’une Dénomination d’Origine.

Les Hierbas

Les Hierbas sont faites à partir d’un mélange d’une trentaine de plantes différentes.

Leur fabrication consiste à laisser macérer, entre autres, du fenouil, du romarin, des feuilles d’oranger et citronnier, de la camomille, de l’herbe Louise, de la mélisse et du baume de citron pendant plusieurs mois, puis mélanger le concentré obtenu, en petites portions, avec de l’anis doux pour obtenir des Hierbas dulces, de l’anis sec pour obtenir des Hierbas secas, ou un mélange d’anis doux et d’anis sec pour obtenir des Hierbas mixtas.

Pour finir, il suffit d’arroser le tout d’une grande dose d’alcool ! Elles se boivent généralement en digestif, avec ou sans glace, ou dans une infusion.

Le Palo

Le Palo est né aux XVI ème siècle, à une époque où l’île abondait en zones marécageuses et les moustiques transmettaient le paludisme. Pour combattre cette terrible maladie, on employait deux plantes, le quinquina jaune (cinchona) et la gentiane, que l’on conservait dans de l’alcool pour éviter qu’elles ne fermentent, et auxquelles on ajoutait du sucre, pour pallier à leur goût amer.

Cette recette a évolué et son secret réside de nos jours en l’utilisation de sucre caramélisé. Les spécialistes assurent que même si tous les Palos sont faits avec les mêmes ingrédients, il n’y en a pas deux pareils ! Le Palo se boit généralement en apéritif, pur, avec de la glace, ou mélangé à de l’eau de Seltz.

Il possède depuis 1993 l’appellation géographique « Palo de Mallorca ».

Autres alcools majorquins

Le Rhum majorquin, El ron

Des échanges commerciaux entre Cuba, alors colonie espagnole, et Majorque ont permis, dès le XVIIIº siècle,  l’importation de canne à sucre et la production de rhum sur l’île des Baléares. Ron Amazona étant le plus connu.

Le gin

Le gin est l’un des alcools les plus populaires fabriqués sur les îles, dont beaucoup sont produits par des distillateurs étrangers. Les majorquins raffolent du Gin Tonic !
Il existe de nombreuses marques différentes avec ces notes aromatiques plus ou moins prononcées.
Certains fabricants n’hésitent pas à mélanger le genévrier avec des olives et des agrumes de Majorque. Un soin particulier est apporté ces dernières années au packaging et design des étiquettes (tout comme le vin).

Le vermouth, El vermut

Il en existe de nombreuses variétés, la boisson qui s’accompagne de tranches d’agrumes ou d’olives selon les préférences est de nouveau très tendance dans les apéritifs de l’île.

Le Mesclat

Cette liqueur élaborée à partir d’anis sec, d’anis doux et de Palo est typique des matanzas (abattage du cochon). Fait maison, le mesclat change de nom et devient alors prohibit (interdit). Servi avec de la menthe fraîche et des glaçons, c’est un excellent apéritif.

Si les Hierbas et autres Palos sont, pour vous, de vieilles connaissances, pensez à la liqueur de camomille. Et si vous préférez les saveurs fruitées, goûtez donc la liqueur d’orange, la liqueur d’amandes ainsi que le Limoncello de Mallorca, ces boissons alcoolisées plus récentes font maintenant partie du patrimoine de l’île.

Sans oublier les cocktails à base d’alcool majorquin

Palo amb sifó

C’est la façon la plus courante de boire le Palo. Simple et rafraîchissant, il suffit juste de rajouter du gaz carbonique avec un siphon et des glaçons.

Calimandria

La Calimandria est le résultat d’un simple mélange dePalo, d’une boisson bitter et de glace.

Peplib

Ce cocktail nécessite une préparation plus minutieuse. On mélange du Palo mallorquín avec du jus d’orange et on ajoute de la glace à la vanille.

Mojito de palo mallorquin

De nos jours, les mojitos ont de plus en plus de variations et de déclinaisons. Les Majorquins ont eu l’idée de remplacer le rhum par le palo de Mallorca, et voilà !

Et n’oubliez pas : C’est en buvant modérément que l’on apprécie le mieux ces alcools …

Recette pour faire vous-même vos Hierbas mallorquinas

Sources :   best-of-mallorca.com, masmallorca.es, alcudiamallorca.com, cecbl.com, excursionsacabrera.es

Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.