Arrós brut, patrimoine culinaire de Majorque

Ce plat de riz au goût très puissant et intense est le plus représentatif de la cuisine traditionnelle majorquine avec l’arrós de peix. Il appartient à la catégorie des “platos de cuchara », c’est-à-dire qui se mange avec une cuillère à soupe.

Il était à l’origine préparé avec de la viande de gibier, comme le lièvre ou le pigeon, avec sang et abats qui sont  utilisés pour faire un moût qui lui a donné la couleur  » sale  » caractéristique qui lui vaut le nom majorquin de  » brut « . Il est généralement consommé pendant les mois d’hiver et est idéal pour se réchauffer.

Comme il s’agit d’un plat paysan, dans de nombreuses préparations on peut trouver des escargots ainsi que de la sobrasada typique de Majorque. 4 épices sont irremplaçables dans  l’arròs brut : la cannelle, le poivre, la noix de muscade et les clous de girofle. Ce qui lui donne des notes cajun, épicées, amères et sucrées à la fois. Si vous doutez de bien doser le mélange d’épices, il existe tout fait dans les magasins spécialisés.

Dans cette recette, ce sont des viandes plus faciles à trouver sur le marché comme le lapin, le poulet et les côtes de porc, ainsi que le butifarrón, une saucisse majorquine.

 Ingrédients

• 300gr de riz 
• 150 gr de lapin coupé en morceaux
• 150 gr de poulet en dés
• 300 gr de côte de porc en dés
• 100 gr de foie (lapin)
• 1 butifarrón
• 50 gr de sobrasada
• 2 tomates mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 ou 3 artichauts
• 100 gr de haricots verts plats
• 50 gr de petits pois
• 3 l d’eau
• Cannelle, clous de girofle, poivre, noix de muscade, piment, poivre et sel
• Huile d’olive vierge

Préparation

• Faire frire la viande dans une cazuela. Une fois bien dorée la retirer et mettre de côté.
• Dans le même plat, faire revenir l’oignon et l’ail hachés 5 mn sans laisser brunir.
• Incorporer les légumes coupés en morceaux et faire revenir 10 mn. Ajouter ensuite les tomates râpées et continuer la cuisson pendant 5 mn.
• Ajouter la sobrasada et les morceaux de foie, mélanger de nouveau.
• Incorporer à nouveau la viande, puis l’eau.
• Ajouter le mélange d’épices et ajuster le niveau de sel.
• Laisser cuire pendant 45-60 mn et couvrir pendant les 20 dernières minutes pour que le bouillon ne s’évapore pas.
• Jeter le riz et laisser cuire 20 minutes de plus. S’il s’agit d’une cazuela (plat en terre cuite) , laisser seulement 15 minutes puis couvrir avec un torchon 5 mn de plus.

Servir de suite !

Crédit : bonviveur.com, brillante.es

Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.