Frit de Pascua, tradition culinaire

Les abats ont toujours eu une place prépondérante dans la cuisine majorquine. Des aliments à portée de tous, qui ont intégré les foyers les plus modestes à une époque où rien n’était perdu.

On pense que la recette est d’origine juive car il existe des recettes similaires dans la cuisine judéo-sépharade et arabe, bien que préparées avec d’autres types de viande. La recette du frito est mentionnée dans plusieurs livres de recettes anciens, comme le Llibre de Sent Soví (XIVe siècle).

Le « frit « ou encore appelé « frito » en castillan est un plat très populaire et polyvalent de Majorque. Il change de nom en fonction des ingrédients, ainsi, le « frit de matanzas » est préparé pendant la saison d’hiver avec de la viande de porc et le « frit de Pascua », avec de la viande d’agneau pour les fêtes de Pâques. Le « frit mariner », quant à lui, remplace toutes les variétés de viande par des calamars, des moules, des crevettes, et du poisson comme de la lotte par exemple.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg d’abats d’agneau (foie, poumon, cœur) sang de porc (facultatif)
•     4  grosses pommes de terre
•     2 poivrons rouges
•     300 g de chou-fleur
•     5 Artichauts
•     250 g de petits pois et 150g de petites fèves
•     1 botte d’oignons nouveaux
•    1/2 Fenouil
•     8 gousses d’ail
•     4 Feuilles de laurier
•     Huile d’olive
•     Sel
•     Poivre

La recette

• Retirer les feuilles extérieures, les pointes, les poils des artichauts et les frotter avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Écosser les petits pois, hacher tous les légumes en petits morceaux et les réserver.

• Réserver dans un plat en terre tous les ingrédients une fois frits.

• Nettoyer et hacher au couteau les abats d’agneau, puis les faire frire dans une poêle avec l’ail, les oignons nouveaux, les feuilles de laurier, le sel et poivre. Une fois la viande bien cuite, retirer et réserver.

• Faire frire séparément chaque légumes, d’abord les pommes de terre ensuite les poivrons et le chou-fleur. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’huile.

• Faire frire les petites fèves, l’artichaut, le fenouil et les petits pois ensemble puis ajouter le sang.

• Réunissez tous les légumes ainsi que les abats dans le plat en terre et laisser cuire à feu moyen moyen environ 10min.

• Servir chaud ou tiède

Cette recette traditionnelle est bien meilleure si elle est préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie.

Bon profit !

Merouane Rezzouk

C’est en 2021 que L’île de Majorque m’a accueilli à bras ouverts. J’ai tout de suite été séduit par ses paysages merveilleux et la gentillesse ​des majorquins. Vivre au quotidien ​là où, mer, montagne, campagne et ville sont facilement accessibles est un privilège ​que je savoure chaque jour.
Mon parcours professionnel ​est depuis toujours une succession de belles rencontres et d’expériences multiples. Je dois sûrement cela à ma perpétuelle envie de « cultiver la vie » !
​J’ai approché le monde de la mode, de l’immobilier, du sport et de la restauration, une prédisposition familiale qui m’a amené à gérer un établissement dans le sud de la France. Passionné par le monde audiovisuel, j’ai ​eu la chance de travailler en télé et à la radio et de me former au journalisme.
Ainsi ​aujourd’hui, ​je ne manque pas une occasion de continuer à découvrir les richesses de Majorque pour les partager avec vous sur la Piaf.