Le Celler, restaurant typique des Baléares
À la découverte de l'authentique cuisine majorquine
L’offre gastronomique à Majorque ne cesse de se diversifier et l’ìle n’a pas échappé aux dernières tendances branchées, healthy, vegan ou fusion….Les tapas se japonisent et le tumbet se déguste en verrine !
Mais il reste des lieux où la cuisine majorquine traditionnelle fait de la résistance, les Cellers.
Plus majorquin qu’un celler, impossible !
Le mot celler, cousin de notre cellier français, désigne en catalan, le lieu de stockage et d’élaboration du vin. Espace souterrain où les denrées et le vin étaient conservés à une température constante, avec le temps, certains se sont transformés en restaurant. Les plus anciens datent du XIIIº siècle et d’autres bien que plus modernes ont gardé le même esthétisme.
On les retrouve dans d’anciennes « posesiones » majorquines des campagnes ou au cœur des villages. Ce sont le plus souvent d’immenses salles à la décoration particulière, un peu sombre où le bois domine. Immenses tonneaux entourés de tabourets, tables massives, roues de charrettes, grandes cheminées et outils de ferme en guise de décoration murale en font le charme… ou pas selon les goûts de chacun.
Par contre, n’hésitez pas à surmonter votre appréhension face à cette déco un peu vieillotte et démodée et franchissez le seuil de ces auberges majorquines, vous ne serez pas déçus !
Installez-vous, Humez et savourez !
Deux sensations vous submergent lorsque vous rentrez dans un celler : le salmigondis des arômes de viandes grillées, de feu de bois et de légumes mijotés et le bruit, assourdissant comme le bruissement d’une ruche en effervescence !!!
C’est l’âme majorquine que vous découvrirez en pénétrant dans un celler. Et si vous n’avez pas la chance d’avoir d’authentiques amis majorquins, alors c’est définitivement ici que vous découvrirez la cuisine familiale des habitants de l’île, « Sa cuina de sa padrina » comme ils disent !
Une ambiance bon enfant et authentique
Les majorquins aiment à s’y retrouver en famille le dimanche et former de grandes tablées où toutes les générations partagent une multitude de plats. Les conversations des adultes tournent bien souvent exclusivement autour de l’élaboration de ces mets, certains soutenant que les caragols de la tia Xisca sont les meilleurs de l’île mais que rien ne vaut l’arrós brut del padri !
Ça parle fort, ça rit, les enfants s’impatientent et s’agitent autour de la table. Le celler n’est pas un restaurant chic et glamour, il est simple, chaleureux et convivial.
Sans compter que vous y apprécierez également la note, bien moins salée que dans certains établissements de Majorque !
La majorité est encore tenue par la même famille depuis des générations et maintenir la réputation familiale est une priorité, n’oublions pas que nous vivons sur une île où tout le monde se connait plus ou moins !
Les Cellers les plus connus de Majorque
Palma
Celler Sa Premsa Plaça Obispo Berenguer de Palou, 8
Celler Pagés, Calle Felip Bauza, 2. Dans le centre historique près de la Lonja.
Rancho Picadero Calle del Flamenc, 1 El Arenal. Même si son nom ne l’indique pas, il a tout du typique celler et vous y trouverez la même ambiance, moins de majorquins, plus de touristes mais une cuisine traditionnelle et savoureuse.
Meson Can Pedro à Genova. Depuis sa création en 1976, c’est une véritable institution à Majorque, il mérite de figurer dans cette liste pour son ambiance inimitable, en partie due aux serveurs (certains ont dû faire l’inauguration !), ses viandes grillées et ses caracoles. Incontournable !
Inca
Can Ripoll Carrer de Jaume Armengol,4
Celler C´an Marron Carrer rector Rayo, 7
Celler Sa Travessa Carrer de Sa Murtra, 16
Santa Mari del Cami
Celler Sa Sini Plaça Hostals, 20
Sineu
Celler Ca’n Font Sa Plaça, 18. Probablement le plus ancien de l’île puisqu’il date du XIIIº siècle.
Celler Son Toreó, Carrer Son Torelló, 1
Petra
Es Celler Carrer de l’Hospital, 46
Pollença
Celler la Parra carrer de Joan XXIII, 84 Port de Pollença
Ca’n Josep Ca Vostra, carrer Olivera, 1 Port de Pollença
Randa
Celler Bar Randa Carrer de S’església, 24
Alcúdia
Los Patos Cami Can Blau, 42 Port d’Alcúdia. Plus moderne et lumineux, la cuisine n’en est pas moins traditionnelle et digne d’un véritable celler.
Pour aller plus loin
Crédits : Ultima hora, Diario de Mallorca, Majorcan daily bulletin
Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
