Et non il n’y a pas qu’en France où l’on peut déguster de la bonne cuisine ! Le guide Michelin se déplace et s’exporte pour récompenser les meilleurs chefs un peu partout dans le monde.
Majorque comporte actuellement 9 restaurants étoilés. Huit restaurants 1 étoile, dont une étoile verte et un restaurant 2 étoiles pour ravir tous les amateurs de grande cuisine.
À travers cet article nous mettrons en valeur les chefs cuisiniers à l’origine de ces étoiles. Les 9 chefs étoilés de Majorque de 2023! En espérant vous donner une folle envie de découvrir leurs créations.
Les origines de l’étoile Michelin
Les origines du guide Michelin remontent aux années 1900. La famille Michelin vendant des pneumatiques, créa ce guide publicitaire de voyage pour développer l’utilisation de la voiture, et donc par la même occasion développer l’industrie du pneu.
Le guide référençait à l’époque toutes les informations et adresses utiles aux conducteurs pour voyager sereinement. On y trouvait des garages, des stations services, des médecins, des plans de villes, des restaurants, des hôtels etc.
Rien ne prédisait la destinée de ce guide, aujourd’hui le plus prestigieux guide gastronomique au monde.
Dans les années 1930, le classement 1, 2 et 3 étoiles vu le jour et le guide se spécialisa dans les hôtels et restaurants pour devenir celui que l’on connait aujourd’hui.
À l’époque la signification simplifiée des étoiles décernées était la suivante:
1 étoile Michelin : Vaut l’étape !
2 étoiles Michelin : Vaut le détour !
3 étoiles Michelin : Vaut le voyage !
Adrián Quetglas, chef et nom du restaurant, 1 étoile à Palma
Ce chef d’origine majorquine et né à Buenos Aires, a ouvert depuis 2015 son restaurant étoilé à Palma.
Après plusieurs expériences à l’étranger, et notamment à Moscou, sa cuisine se veut internationale, abordable et souvent saupoudrée de saveurs méditerranéennes.
Pour démocratiser la haute cuisine et la rendre accessible, deux menus sont proposés dans son restaurant. Le menu 5 plats à 55€ servi le midi et le menu 7 plats à 85€ servi le soir.
Un plat du moment qui met l’eau à la bouche : Jaune d’oeuf fermier affiné, foie gras et ravioles de canard et crevettes, consommé de pommes fermentées.
Adresse : Passeig de Mallorca, 20, 07012 Palma
Site web : adrianquetglas.es
Jaume et Benet Vicens, chefs du restaurant Béns d’Avall, 1 étoile à Sóller
Une histoire de famille depuis 1971, Benet Vicens et son fils Jaume ont apporté une étoile Michelin à leur restaurant. Leur cuisine est méditerranéenne, locale, et de saison. Ils accordent beaucoup d’importance à leurs terres, à leurs vergers et à la biodiversité de la Serra de Tramuntana, qui les accueille, sur le flanc de sa montagne, depuis plus de 50 ans déjà.
Un menu en 12 services à 130€, servi face à une vue panoramique sur les montagnes et la Méditerrannée. Idéal pour s’imprégner de Majorque lors d’une occasion spéciale.
Un plat qui les représente : L’agneau majorquin de la Tramuntana. Mariné et farci au foie, rôti lentement au feu de bois, accompagné de figues fraîches de Majorque, de summac et de truffe d’été.
Adresse : Carretera de Deiá, km.56, Sóller, Majorca
Site web : bensdavall.com/en/
Santi Taura, chef du restaurant DINS Santi Taura, 1 étoile à Palma
Chef majorquin par excellence, il aime démontrer ce qu’il est possible de faire avec la cuisine et les produits des Baléares.
À travers son établissement DINS, au coeur du quartier historique de la Cathédrale à Palma, le chef Santi Taura a créé en 2019 un concept tout particulier. Celui de pouvoir déguster ses créations culinaires face à lui et à sa cuisine. Attablé en cuisine ou en salle, il s’agit de se laisser guider par le chef et ses propositions culinaires locales et saisonnières qui ne vous seront dévoilées qu’une fois assis.
11 plats à 105€ pour une expérience originale où la cuisine majorquine est sublimée. En début de semaine, le menu s’adapte et il est possible de choisir des plats à la carte le midi et le soir.
Adresse : Plaça de Llorenç Villalonga, 4, 07001 Palma de Mallorca
Site web : dinssantitaura.com
Miguel Navarro, chef du restaurant Es Fum, 1 étoile à Palmanova
Miguel Navarro s’est formé dans les cuisines de nombreux restaurants 3 étoiles partout en Europe, comme en Allemagne, en Italie et en Espagne. En 2017, à la tête du restaurant Es Fum, rien d’étonnant qu’il obtienne enfin sa propre étoile. Dans une salle moderne, fraichement rénovée, ou sur la terrasse avec vue sur mer, les plats jouent finement avec des produits frais et locaux.
Situé dans l’hôtel St Regis Mardavall, le chef propose d’avril à octobre, trois menus en 12 étapes dont un végétal, allant de 135€ à 185€.
Un plat du moment qui met l’eau à la bouche : Raviolis Bordall, légumes glacés au poivre et cresson
Adresse : Carretera Palma-Andratx 19, Costa d’en Blanes, Palma de Mallorca, 07181
Site web : www.restaurant-esfum.com
Marc Fosh, chef et nom du restaurant, 1 étoile à Palma
Chef britannique, il s’illustre comme le premier chef anglais à avoir reçu une étoile en Espagne. Après s’être formé à Londres, il s’installa rapidement en Espagne où il développa son style et sa cuisine. Une cuisine méditerranéenne ultra moderne avec des goûts purs et des produits de saison. Son restaurant ouvert depuis 2009, conserve son étoile depuis 2012. Une institution à Palma !
Situé dans un bâtiment datant du 17ème siècle, le chef propose un menu dégustation le soir à 110€ et un menu dégustation le midi à 95€. Sur la terrasse du patio ou dans la salle à la décoration soignée, il se profile une agréable soirée dans le coeur historique de Palma.
Un plat qui met l’eau à la bouche : Langoustine locale au gel de pêche, bergamote, jeunes pois chiches et soupe tiède bouillabaisse à la noix de coco.
Adresse : Carrer de la Missió 7, Palma, 07003, Spain
Site web : www.marcfosh.com
Javier Hoebeeck, chef du restaurant Fusion 19, 1 étoile au Muro
Ce jeune chef, né à Majorque, fit ses classes en Espagne, au Japon, en Allemagne, en Amérique latine avant de revenir à ses origines. Son bagage rempli d’influences et d’idées. Il obtient depuis 2020 une étoile pour son restaurant Fusion 19, où sa cuisine fait voyager tout autour du monde tout en valorisant les produits majorquins.
Dans une salle tout en bois et végétaux, à la lumière feutrée, le chef propose un menu dégustation fusion en 5 phases, 13 étapes et 34 bouchées pour 125€.
Adresse : Av. de s’Albufera, 23 – 07458 Muro
Site web : fusion19.com
Fernando P. Arellano, chef du restaurant Zaranda, 1 étoile à Palma
Fernando P. Arellano a grimpé les échelons gastronomiques un à un. Après avoir acquis de l’expérience dans des restaurants un peu partout en Europe, il ouvrit la première version de son restaurant Zaranda à Madrid où il décrocha sa première étoile en 2006. Deux ans plus tard, il s’installe à Majorque et décroche en 2016 une deuxième étoile pour Zaranda.
Trois menus dégustations, Hipodermis, Dermis et Epidermis sont proposés à 125€, 150€ et 170€. Dans un cadre intimiste laissant apercevoir la cuisine du chef, la cuisine fusion est minutieuse, originale et inspirée de l’île.
Un plat qui met l’eau à la bouche : L’oeuf noir, purée d’oignons blancs et caviar de seiche.
Adresse : Hotel Es Princep, Carrer Bala Roja, 1
Site web : www.zaranda.es
Macarena de Castro, cheffe du restaurant Maca de Castro, 1 étoile + 1 étoile verte au Port d’Alcúdia
Ici, tout est fait pour mettre en valeur le terroir majorquin, sa cuisine, ses produits, la Méditerranée.
Macarena de Castro centre sa cuisine sur le local, l’écologie et est récompensée d’une étoile verte Michelin, en plus d’une étoile « classique », pour ses démarches environnementales. 90% des produits utilisés sont issus de leur ferme à Sa Pobla.
Cheffe majorquine, elle est nommée et récompensée pour de nombreux prix. Son restaurant obtient une étoile dès 2012 et la conserve encore aujourd’hui. Elle propose un menu dégustation à 155€ au premier étage de son établissement.
Un plat qui met l’eau à la bouche : Homard Wellington avec soupe majorquine
Adresse : Carrer Juno, s/n, 07400 Alcúdia
Site web : macadecastro.com
Álvaro Salazar, chef du restaurant Voro, 2 étoiles à Canyamel
On en parlait déjà sur la PIAF à l’époque de sa première étoile, Álvaro Salazar ne s’est pas arrêté là et décroche sa deuxième étoile en 2021 pour son restaurant VORO. le nom VORO dérivant du latin dévorer, plante le décor. Sa cuisine est attractive de part ses saveurs audacieuses et sa présentation d’une grande précision.
Né en Andalousie ce jeune chef surdoué performe dans son art et rafle beaucoup de récompenses. Première étoile à 30 ans et « chef de l’année » en Espagne et à Majorque en 2018.
Le chef propose deux menus, Voro et DeVoro de 15 et 20 plats, respectivement à 155€ et 190€. À déguster dans le luxueux grand hôtel Cap Vermell à Canyamel.
Adresse : Urbanización Atalaya de Canyamel, Vial A 2, Canyamel, Capdepera, 07589
Site web : vororestaurant.com/en/
Nous vous souhaitons une bonne dégustation étoilée !!!
Crédit texte: guide.michelin.com, adrianquetglas.es, chefsins.com, dinssantitaura.com, vororestaurant.com, bensdavall.com, macadecastro.com, zaranda.es, fusion19.com, marcfosh.com, restaurant-esfum.com
Je suis arrivée à Majorque en 2021 accompagnée de ma famille.
Après 5 années passées à Paris, c’est un bonheur de s’installer à Palma. Le nom de cette ville annonce déjà le soleil.
Ingénieure Génie Civil de formation, à mon arrivée sur l’île, j’ai mis cette profession de côté afin de m’ouvrir à d’autres perspectives : faire de la photographie, apprendre l’espagnol, et découvrir l’île.
Au fil de mes voyages, j’ai affiné mon regard photographique et j’ai pris beaucoup de plaisir à partager mes clichés en ligne.
Majorque est une île variée, riche culturellement et avec des paysages qui me surprennent encore. L’envie de photographier cette île et de partager mes découvertes ont fait naître le souhait de collaborer avec la PIAF.
