Coca de Patata et glace à l’amande

La coca de patata est une viennoiserie typique de Majorque, si aujourd’hui on la trouve dans toutes les boulangeries de l’île, elle reste la spécialité de Valldemossa, petit village de la Serra de Tramuntana célèbre tant par sa beauté que par le séjour de George Sand et Chopin au XIXº siècle.

La texture de la coca de patata majorquine est particulièrement douce et spongieuse, en raison de la proportion de pommes de terre cuites dans la pâte. C’est une sorte de pâte à brioche qui est faite traditionnellement avec du saindoux comme la majorité des viennoiseries de Majorque. Il est possible de la faire avec du beurre même si les puristes n’apprécient pas !

Cette coca se déguste le matin au petit déjeuner mais aussi comme dessert ou goûter avec un chocolat chaud en hiver et une glace en été. Vous trouverez également la recette de la glace aux amandes, une des favorites des majorquins.

La coca de patata

Ingrédients

• 250 g de farine de “fuerza”
• 125 g de patate
• 100 g sucre
• 40 g de saindoux
• 25 ml d’huile de tourn tournesol
• 22 ml de lait
• 2 œufs
• 12 g de levure fraîche

Préparation

• Faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau avec leur peau et les peler une fois cuites.
• Mettre les pommes de terre dans un bol et ajouter le beurre. Écraser et mélanger les pommes de terre bouillies (encore chaudes) avec le beurre de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et que le mélange soit homogène.
• Ajouter le sucre, l’huile, les œufs et la levure diluée dans le lait chaud.
• Ajouter ensuite la farine et pétrir. La quantité de farine est approximative. Une fois que la pâte est élastique mais un peu collante, elle est prête.
• Former  une boule avec la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud dans un bol huilé recouvert d’un film alimentaire pour lui permettre de lever. Le temps est aléatoire car il dépend aussi de la température ambiante. Cela dure au moins 3h pour quadrupler de volume. 
• Une fois que la pâte a levé, pétrir un peu pour la dégazer avec des mains graissées avec un peu d’huile et couper des portions d’environ 70-80 gr.
• Leur donner une forme ronde en les pétrissant sur une surface légèrement huilée.
• Les placer séparément sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
• Les recouvrir d’un film huilé et laisser le plateau dans un endroit chaud pour la 2º levée. Ils seront prêts à cuire dans 2 à 3 heures.
• Préchauffer le four à 170º puis cuire à environ 160º en montant et descendant le feu pendant 15  minutes. Les cocas doivent prendre une belle couleur dorée claire.
• Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace ou pas.

La glace aux amandes, gelat d’ametlla

La glace aux amandes ou gelat d’ametlla est une recette typique de la gastronomie majorquine. Les majorquins aiment terminer un repas avec des glaces, et celle-ci est l’une des plus appréciées. Elle accompagnera parfaitement votre coca de patata. Et si vous préférez l’acheter, rendez vous à Can Miguel ou Can Joan de S’aigo.

Ingrédients

• 750 ml de lait
• Sucre vanillé
• 4 œufs
• 200 g sucre
• 100 g d’amandes grillées ou crues en poudre
• 300 ml de crème liquide
• 40 g d’amidon de maïs

Préparation

• Faire chauffer le lait et les amandes moulues en remuant légèrement..
• Séparer les blancs des jaunes dans 2 récipients.
• Fouetter les blancs d’œufs en neige.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de sucre vanillé, la fécule de maïs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le lait et les amandes moulues. Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu.
• Une fois qu’elle a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, fouetter 300 ml de crème.
• Mélanger la crème fouettée avec le mélange précédent refroidi.
• Ajouter ensuite les blancs d’œufs en neige avec délicatesse. 
• Mettre le mélange final dans un moule à glace au congélateur pour au moins 7 heures

Si vous faites vous-même vos cocas de patata et votre glace aux amandes, vous êtes prêts pour prendre la nationalité majorquine !

Crédits photos : recetasmallorquinas. com, elconfidencial, pinterest, horneandodeseosblogspot

Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.