Greixonera de brossat, Dulce de Majorque
La Greixonera de brossat est l'un des desserts typiques des îles Baléares les plus faciles à réaliser.
Voilà un dessert simple et rapide à élaborer avec des produits frais et locaux qui, gastronomiquement parlant, se situe entre la crème catalane et la duquesa de requesón.
Il s’agit d’un gâteau au fromage blanc préparé dans une greixonera. Ce plat en terre cuite typique de Majorque, que l’on retrouve dans de nombreuses recettes, possède son propre mode d’emploi. Mal utilisé, il peut facilement se rompre pendant la cuisson. Consultez la recette des escaldums pour en savoir plus.
Le fromage blanc, requesón en castillan, brossat en majorquin est un fromage frais type cottage ou ricotta. Il est normalement élaboré avec du lait de chèvre ou de brebis. Au moment de l’acheter, vérifiez bien qu’il n’est pas au lait de vache dont la saveur est plus fade.
Le brossat a la particularité d’être très peu calorique, pauvre en graisse (10%) et riche en protéine. Une bonne excuse pour se faire plaisir !
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, la plus commune est celle où l’on ajoute à la préparation des morceaux d’ensaimadas voire de croissants bien émiettés.
Ingrédients
- un kilo de Brossat
- 200 g de sucre
- 7 oeufs
- 200 cl de lait
- 2 citrons
- Une cuillère à café de cannelle
Préparation
- Préchauffer le four à 160 º
- Dans un grand bol mélanger le Brossat, les œufs, le sucre, les zestes des 2 citrons ,la cannelle et le lait .
- Ne pas hésiter à employer les mains pour défaire les grumeaux !
- Beurrer ou huiler une greixonera (ou un moule ordinaire)
- Mettre au four pendant 40 minutes en vérifiant que la partie supérieure soit bien dorée
Petites astuces
Il est important de bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler afin qu’il ne se casse pas, vous pouvez même le laisser au réfrigérateur dans le moule toute la nuit. Passez un petit couteau sur les bords avant de démouler.
Pour des saveurs encore plus prononcées, pensez également à d’autres types de lait comme le lait de brebis qui se mariera parfaitement au brossat.
En ce qui concerne les épices et les arômes, vous pouvez également essayer des alternatives, comme le zeste d’orange au lieu du citron.
Le brossat étant un fromage peu calorique, vous pouvez proposer ce dessert en version light en utilisant du lait écrémé et de l’édulcorant au lieu du sucre.
La recette avec des morceaux de ensaimada
Crédits photos : compartiendomipequeñomundo.blog, mallorca magazin, recetas pieras
Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
