Gastronomie

Les Hierbas de Majorque, la liqueur aux parfums de l’île

Une dégustation sensorielle au cœur de l'île

Dray & Partners
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Au cœur de l’île de Majorque, entre les oliveraies verdoyantes et les vallées parsemées de vignes, se cache un trésor gustatif bien gardé : les Hierbas. Cette liqueur authentiquement majorquine, à l’arôme envoûtant, est bien plus qu’un simple breuvage.

Elle incarne l’essence même de cette île méditerranéenne, capturant les saveurs et les traditions qui ont façonné son patrimoine local au fil des siècles.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire fascinante et les secrets bien gardés qui entourent les Hierbas, la liqueur de Majorque.

Des racines ancrées dans l’histoire majorquine

La liqueur typiquement majorquine « Las Hierbas » est issue de recettes ancestrales. Sa saveur est délicieusement anisée. Et dans chaque gorgée, on peut retrouver toutes les essences de l’île de Majorque.

Les Hierbas ont su résister à l’épreuve du temps

Les Hierbas trouvent leurs origines dans la tradition de l’élaboration de boissons à partir d’herbes aromatiques, de plantes, de racines et de l’écorce des arbres, selon les recettes d’herboristerie conservées pendant des siècles.

Dans les monastères de l’île, les moines et les apothicaires partageaient leurs connaissances sur l’élaboration de boissons naturelles aux vertus médicinales. Et puis au XIIIème siècle, Ramon Lull, philosophe et écrivain, apporte à Majorque ses connaissances des procédés de distillation.

Recette Hierbas transmise entre générations
Crédit : Adobe Stock

La recette, un héritage transmis de génération en génération

La recette des Hierbas arrive alors dans la culture populaire. Les Majorquins commencent à les fabriquer de manière artisanale. Elles sont bues à jeûn, le matin car on leur attribue en particulier, des vertus curatives pour l’estomac.

Cette popularisation crée rapidement une situation ingérable. En effet, leur consommation devient tellement excessive que le tribunal de la Ville du Règne de Palma interdit de les utiliser sans prescription écrite des médecins ou apothicaires de l’époque.

Au fil du temps, leur recette s’est transmise de génération en génération. Encore aujourd’hui, elles sont élaborées selon des traditions familiales, comme un précieux élixir, dans beaucoup de maisons de l’île.

Macération des Hierbas liqueur de Majorque
Crédit : Adobe Stock

L’univers des saveurs singulières des Hierbas de Majorque

Il y a plusieurs distilleries à Majorque qui fabriquent les Hierbas, la plus connue est la « Bodega Túnel » ouverte en 1898. Actuellement, elle exporte sa production dans plusieurs pays à travers le monde.

Arômes profonds et saveurs délicates

Pas moins de 7 plantes endogènes sont nécessaires à l’élaboration de cette boisson spiritueuse. Elles sont cultivées dans les fincas majorquines, récoltées soigneusement puis macérées dans un mélange d’alcool anisé.

Ce processus lui donne sa couleur verte d’intensité et de nuances variées et ses saveurs douces et parfumées.

La composition des Hierbas, la liqueur de Majorque  

Les Hierbas sont élaborées à partir des herbes emblématiques suivantes :

  • la camomille connue pour ses propriétés digestives,
  • l’herbe Louise de la même famille,
  • le fenouil aux effets antioxydants,
  • les feuilles de citronnier et
  • de mélisse pour leurs propriétés sédatives,
  • les feuilles d’oranger et
  • le romarin comme stimulants naturels.

Mais c’est en fonction du degré d’alcool qu’elles seront plus ou moins sucrées et classées dans une des trois catégories de Hierbas : secas (sèches), dulces (douces) ou mezcladas (mixtes).

Composition des Hierbas de Majorque
Crédit : Ultimahora.es

Apéritif, digestif et plus encore

Traditionnellement, cette liqueur est consommée après le repas, fraîche ou avec des glaçons pour ses propriétés digestives. Cependant, les Hierbas sont délicieuses en apéritif ou en cocktail par exemple, mélangées avec un peu de jus de citron qui rehausse subtilement son arôme.

Depuis 2002, la liqueur détient la « Dénomination Géographique Hierbas de Mallorca » qui permet non seulement de protéger le nom, mais aussi d’éviter les pratiques de concurrence déloyale et de garantir la qualité du produit.

La recette des Hierbas, la liqueur de Majorque :

Crédit : Gust Mediterranean

Source : Illes Balears Qualitat

Nadia Bulcourt

Depuis l’adolescence déjà, je rêvais de « vivre en Espagne ». Une attirance inexplicable qui est toujours restée dans un coin de ma tête... C’est à l’âge de 20 ans que je découvre l’île de Majorque lors d’une expérience en tant que fille au pair. Quelques années plus tard, j’y retourne lors d’un séjour en famille et c’est là que commence mon attachement pour cette île. Passionnée par les voyages, j’ai déjà parcouru de nombreux horizons, mais Majorque, si proche de la France et si riche en découvertes m’a totalement séduite. Depuis, je ne me lasse pas d’explorer chaque recoin de Majorque. Je profite aussi de la beauté de l'île pour m'adonner à la photographie. C’est donc tout naturellement que j’ai eu envie de rejoindre l’équipe de la PIAF.

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