Risotto de Sobrasada et fromage de mahon
Une recette méditerranéenne où le fameux risotto italien fusionne avec les stars de la gastronomie Baléares, la sobrasada de Majorque et le fromage de Minorque.
Pour sublimer ce plat simple et rapide, il suffit de choisir des ingrédients de premier choix. Une soubressade de porc noir artisanale, un fromage de Mahon-Menorca avec sa garantie AOP et un vin blanc choisi dans une des nombreuses bodegas de l’île. Et un riz italien, bien sûr !
Le riz arborio est un riz à grains courts, cultivé dans la vallée du Pô. les grains deviennent crémeux et moelleux à la cuisson tout en restant fermes. Il s’utilise aussi pour le riz au lait.
Le fromage de Mahon-Menorca
C’est un fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de vache caillé à basse température, salé par immersion et séché selon des coutumes ancestrales. Il constitue l’un des piliers sur lesquels repose une partie de l’histoire et de la tradition de l’élevage et de la gastronomie de Minorque.
sa forme carrée aux bords arrondis et sa couleur extérieure orange sont reconnaissables entre tous. En 1985, il a obtenu définitivement l’appellation d’origine du fromage Mahón.
La Sobrasada, incontournable charcuterie des Baléares
La Sobrasada est un met typique des îles Baléares. Il s’agit d’une saucisse à base de viande de porc, de pimentón, de sel et d’épices naturelles telles que le poivre, le romarin, le thym et l’origan. L’authentique sobrasada majorquine ne contient aucun colorant, car c’est le pimentón ou paprika qui lui donne sa couleur rouge orangée caractéristique ainsi que sa saveur particulière. Il existe une variété de pimentón (poivron séché et moulu) autochtone, le Tap de Corti.
Ingrédients
- 300 gr de riz arborio
- 1 gros oignon
- 150 gr de sobrasada
- 50 gr de fromage de Mahón
- 200 ml vin blanc
- 1l de bouillon de poulet
- Huile d’olive
Préparation
- Faire dorer à feu doux l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Une fois l’oignon bien doré, ajouter la sobrasada et faire revenir.
- Lorsque la sobrasada est à moitié fondue, ajouter le riz, remuer pour bien le mélanger à la sobrasada.
- Verser le vin et laisser évaporer.
- Une fois l’alcool évaporé, ajouter le bouillon à la louche, en remuant constamment, et laisser mijoter.
- Lorsque le riz est presque prêt (environ 15 minutes), ajouter le fromage en petits morceaux et mélanger bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Servir en garnissant le risotto de quelques copeaux de fromage sur le dessus.
Attention ! le fromage de Mahon-Menorca est très salé, ne rajoutez surtout pas de sel …
Le risotto de sobrasada en images
Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
