Soupe farcie de Noël, plat phare de Majorque

Les traditions culinaires familiales incontournables abondent dans les repas de fêtes, ancrées depuis des siècles dans la gastronomie de Majorque, ce sont souvent des plats simples et populaires qui reflétaient la condition sociale des familles.

Pour les premiers plats, les soupes sont les reines et  il y a les ceux qui choisissent le « Bullit de Nadal », un bouillon de Noël qui était autrefois le plat traditionnel de la Majorque rurale.

Puis les autres qui préfèrent la sopa rellena de Navidad: la Soupe farcie de Noël, l’autre plat phare des fêtes : un bouillon de viande longuement mijoté rempli de pâtes farcies en forme d’escargot appelées « galets ».

Le secret : plus les pâtes sont grandes mieux c’est, car farcir les pâtes est une autre tradition familiale de Noël ! La viande hachée est l’option la plus commune mais les amateurs de mets raffinés ajoutent du foie gras et même de la truffe fraîche râpée.

La recette de cette soupe traditionnelle est transmise depuis des siècles, plus précisément depuis le Moyen-Âge et avant que les pâtes ne soient introduites, la viande était ajoutée sous forme de « pilotas« , des boulettes de viande.

Les ingrédients

• 1/2 kg de viande hachée mélangée (porc et bœuf)
• 1 paquet de « galets » : grosses pâtes en forme d’escargot pour être farcies
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• De la marjolaine ou du persil frais
• Du sel et du poivre
• 1 tranche de pain trempée dans le lait
• En option : de la truffe fraîche et/ou un peu de foie gras

Un bon bouillon nourrissant, préparé d’avance avec une poule, un morceau de viande de bœuf avec os, un os à moelle, un morceau d’épaule d’agneau avec os, des poireaux, des carottes, une branche de céleri et du sel.

Le tout doit mijoter à feu doux pendant environ deux heures, ensuite retirez les morceaux de viande, filtrez et réservez le bouillon. La viande peut être utilisée pour confectionner de délicieuses croquettes, des cannellonis savoureux, etc.

La préparation 

• Commencez par assaisonner la viande pour la farce des pâtes : dans un bol mettez l’oeuf battu, le pain trempé dans le lait et égoutté, la marjolaine ou le persil et l’ail hachés, le sel, le poivre, la viande hachée.
• Mélangez bien si possible à la main et ajoutez le foie gras en morceaux (en option) puis laissez reposer pour que la viande s’imprègne de toutes les saveurs.
• Ensuite remplissez les pâtes, soit à l’aide d’une cuillère à café soit avec les doigts selon la méthode la plus traditionnelle.

• Une fois les coquilles de pâte farcies, vous pouvez les congeler pour les cuire plus tard ou préparer la soupe immédiatement. Pour cela mettez le bouillon au feu, quand il arrive à ébullition jetez les pâtes farcies et laissez cuire environ 15-20 minutes.
• Râpez la truffe (en option) directement sur l’assiette et servez bien chaud.
• S’il vous reste de la viande de la farce, vous pouvez préparer quelques « pilotas » des boulettes que vous pouvez mettre dans le bouillon en même temps que les pâtes et servir avec votre soupe.

Bon profit i molts d’anys (bon appétit et bonnes fêtes) !

Sources : www.maremallorca.net

Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano.
Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.