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Les amandes de Majorque

L’amande est un fruit méditerranéen et spécifique à l’agriculture des Baléares. L’épidémie du phylloxéra sur la filière raisin a poussé l’économie de l’archipel Baléare à se reconvertir, amandiers remplaçants ainsi vignobles.

Tout sur l’amande de Majorque

Cette variété se distingue par une coque dure à pointe fine, de forme conique plate allongée. L’Amande de Majorque, c’est sa texture peu adhérente, une tendre douceur au palais avec un parfum très riche.

Dans la Serra de Tramuntana, les amandiers sont en fleurs en février donnant un spectacle magnifique avec des tapis de fleurs roses et blanches.

C’est au temps de l’Empire romain que cette variété fut implantée dans l’archipel Baléare : l’amande gagne du terrain au XIXe siècle lorsque les grappes sont atteintes du phylloxéra.

Aujourd’hui, on trouve des amandes fraiches de Majorque, vendues grillées ou bien encore effilées (petits bâtonnets, lamelles, cubes) et aussi de la farine d’amandes. On peut les consommer en apéritif, confites ou les employer dans la pâtisserie-confiserie.

La glace majorquine est toujours surmontée d’amandes ; les sauces majorquines sont conçues à base d’amandes.

Une amande originaire de Majorque a 88% de teneur en lipides (acides gras oléiques et linoléiques) avec une liquéfaction inférieure à 15°C durant la mastication. Intensité aromatique et onctuosité sont les 2 principaux facteurs qui déterminent la réputation du produit.

Les appellations amandes de Majorque

« Ametlla de Mallorca, Amande Majorquine, Amande de Majorque, Ametlla Mallorquina » : ces appellations renvoient à une Indication géographique protégée. Le Prunus amygdalus étant le fruit de l’amandier spécifique à l’ile de Majorque. Un arbre qui couvre 49,7% de la surface consacrée à la culture des arbres fruitiers dans l’ile.

Plusieurs caractéristiques spécifiques à l’Amande de Majorque sont principalement déterminées par l’environnement géographique de culture et de production.

Par exemple, une amande avec une teneur moyenne élevée en graisse de 59% est cultivée sur des sols calcaires à faible teneur en matière organique avec une pluviosité moyenne et un fort ensoleillement.

Crédit photo: www.chateauhotelmajorque.com

Romain Retailleau

Diplomé en Marketing à l'EM Strasbourg et à l'université de Alcala de Henares, je me suis spécialisé dans le Marketing Digital grâce à de nombreuses expériences à Barcelone, Paris et Majorque dans le secteur de la publicité en ligne, du tourisme et de l'immobilier entre autres. Trilingue Français, Espagnol, Anglais j'ai décidé de m'installer à Majorque où je réside depuis plus de 3 ans. Autoentrepreneur depuis quelques mois, je me dédie à résoudre des problématique de marketing digital pour les petites structures comme pour les grandes. J'aide les entreprises à améliorer leur positionnement sur Google ainsi que leur visibilité, sur les Réseaux Sociaux ainsi que d'améliorer les ventes et prospects de leur site internet. Je partage mon temps libre entre sports collectifs, balade en vélo sur Majorque et la Tramontana, le cinéma, les séries télé et les concerts sur Majorque et Barcelone.

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