Produits et Traditions

Aubergines farcies à la majorquine

Alberginies farcides en majorquin, elles apparaissent dans les livres de recettes dès le XIVº.

IPS Inmo Majorque

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne, les aubergines ne manquent jamais à un repas estival des familles majorquines, comme le tumbet ou le trampó, 2 autres piliers de la cuisine baléares.

La grand-mère de mes enfants, dont l’amour des siens passait forcément par sa cuisine généreuse et savoureuse, les cuisinait durant une journée entière. Une grande partie se retrouvait alors dans le congélateur. 

C’est une excellente idée, les savourer en plein hiver avec un des nombreux pots de sauce tomate que vous aurez préparé en août, ensoleillera vos repas hivernaux !

L’aubergine et toutes ses variantes, le légume d’été par excellence !

Ingrédients:

  • 4 aubergines de taille moyenne
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  •  ½ kilo de porc et de bœuf hachés, 
  • 1 œuf, 
  • Chapelure,
  • Marjolaine, laurier, persil haché. huile d’olive, sel et poivre.
  • Sauce tomate maison

Préparation :

Une bonne sauce tomate et des aubergines locales, la base d’une recette réussie !
  • Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur
  • Avec la pointe d’un couteau, faites de légères incisions sur la chair, salez-les et laissez-les reposer un moment pour que les aubergines suent leur amertume.
  • Une fois qu’elles ont transpirées, rincez-les avec de l’eau et faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pulpe soit molle.
  • Dans une huile abondante, faites frire l’oignon finement haché avec un peu de sel. Lorsqu’il commence à brunir, ajoutez les gousses d’ail et la viande hachée, en remuant constamment pour qu’elle soit bien émiettée et lâche.
  • Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le persil haché et quelques feuilles de marjolaine fraîche, une touche aromatique et savoureuse très caractéristique de ce plat.
  • Arrêtez le feu lorsque la viande a pris de la couleur. Il ne faut pas qu’elle soit trop cuite car elle devra finir de cuire avec les aubergines dans le four.
  •  Ensuite, videz les aubergines à l’aide d’une cuillère, hachez la pulpe extraite et mélangez-la à la farce fraîchement préparée.
  • Laissez refroidir pendant quelques minutes, ajoutez un œuf cru et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au mélange. L’œuf permet à la garniture de s’amalgamer et de devenir molle et pas du tout sèche.
  • Mettez le four à chauffer et remplissez les aubergines avec le mélange, puis couvrez-les avec de la chapelure et faites-les cuire à 180º pendant environ 10 minutes.
  • Retirez du four, versez sur les aubergines la sauce tomate et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Après ce temps, sortez-les du four et servez-les.

Accompagnées vos aubergines farcies de pommes de terre sautées ou d’une salade verte selon votre appétit.

La recette classique des aubergines farcies

Crédits : recetasmallorquinas.com, masmallorca.es

Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano. Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.

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