Coca de albaricoque, le gâteau de Juin

Les Romains nommèrent ce fruit rond et tendre praecoquum “fruit précoce”. Les Grecs s’en inspirèrent pour l’appeler praikokion. Puis les Arabes empruntèrent ce terme aux Grecs en le transformant en al-barquq qui devint albaricoque sous l’influence des Castillans, puis albercoc avec les Catalans, à moins que ce ne soit le contraire, ne fâchons personne…Quant à la forme française, elle dérive de ces dernières transformations.

De la fin mai au mois d’août Porreres produit 70% des abricots de l’île. Plusieurs variétés s’échelonnent pendant l’été: la roig de carlet, le canino puis le múrto et la galta vermella viennent clôturer ce festival estival de l’abricot.

La foire de l’abricot de Porreres

L’abricot est devenu le symbole de ce village du centre-est, dans la région du Pla de Majorque, qui lui consacre une foire chaque année depuis 2013.

Cette année 2021, le programme débute le dimanche 6 jusqu’au dimanche 27 juin. N’hésitez pas à consulter le programme de la mairie de Porreres

Pour célébrer cet événement, la place de la ville accueille des étals où l’on peut acheter des abricots tout juste tombés de l’arbre ainsi que divers types de produits dérivés de ce fruit. La foire aux abricots accueille également un concours populaire de “cocas”, une dégustation de plats sucrés et salés préparés par les bars et restaurants du village et des danses traditionnelles.

Ce mois-ci se sont 2 recettes que nous vous proposons autour de ce gâteau majorquin qui met à l’honneur l’abricot.

La Classique : Coca de albaricoque

Ingrédients

• +/- 15  abricots
• 200 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 6 oeufs
• 125 ml d’huile de tournesol
• 125 ml de lait
• 1 sachet de levure
• Sucre glace
• Cannelle en poudre (option)

Préparation

• Préchauffer le four à 180º
• 1-Couper les abricots en 2, retirer le noyau et saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle.
• 2-Battre les blancs des 6 oeufs en neige et mettre de côté
• 3- Battre les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
• 4- Ajouter le lait, l’huile, le beurre en pommade, la farine tamisée et la levure
• 5- Ajouter délicatement les blancs en neige
• 6-Graisser avec du beurre une plaque de four ou un moule à tarte rectangulaire aux bords peu élevés (moule typique majorquin pour tous les types de coca)
• 7- Verser la pâte et placer les abricots sur le dessus, côté peau vers le haut.
• 8- Mettre au four pour 30/40 mn
• 9-Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace 

La typique : Coca de albaricoque y sobressada

Cette coca a une particularité, très traditionnelle de la cuisine majorquine : sa pâte est faite avec de la purée de pommes de terre comme la coca de Valldemossa. La génoise se révèle ainsi moelleuse et spongieuse. Si l’idée de mélanger soubressade et abricots ne vous rebute pas, lancez-vous !

 Ingrédients

• +/- 15 abricots
• 350 gr de pommes de terre
• 3 œufs
• 180 ml d’huile de tournesol
• 150 gr de Saindoux (Saïm en majorquin)
• 200 gr de  sucre
• 350 gr de farine forte
• Une petite soubressade
• Un sachet de levure
• Cannelle

Préparation 

• Préchauffer le four à 170º
•  1- Couper les abricots en 2, retirer le noyau et saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle.
• 2- Faire cuire les pommes de terre (vapeur ou à l’eau), puis les écraser à la fourchette (sans la peau)
• 3- Ajouter le sucre puis le saindoux 
• 4- Ajouter les 3 oeufs battus et mélanger correctement
• 5- Ajouter l’huile puis la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• 6- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et déposer les abricots, côté peau vers le bas.
• 7- Placer de petits morceaux de soubressade sur chaque abricot.
• 8- Mettre au four pour 30/40 mn
• Laisser refroidir la coca avant de saupoudrer avec le sucre glace

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