Produits et Traditions

Les « Hierbas » la liqueur aux parfums de Majorque

La liqueur typiquement majorquine « Las Hierbas » est issue de recettes ancestrales, sa saveur est délicieusement anisée et dans chaque gorgée on peut retrouver les essences de la magnifique île de Majorque.

Les Hierbas trouvent leurs origines dans la tradition de l’élaboration de boissons à partir d’herbes aromatiques, de plantes, de racines et de l’écorce des arbres selon les recettes d’herboristerie conservées pendant des siècles.

Dans les monastères de l’île, les moines et les apothicaires partageaient leurs connaissances sur l’élaboration de boissons naturelles aux vertus médicinales. Au 13ème siècle Ramon Lull, philosophe et écrivain, apporte à Majorque ses connaissances des procédés de distillation.

La recette des Hierbas arrive alors dans la culture populaire et les majorquins commencent à les fabriquer de manière artisanale, elles sont bues à jeun, le matin car on leur attribue des vertus curatives pour l’estomac en particulier.

Une liqueur à base de plantes aromatiques (crédit masmallorca)

Cette popularisation crée rapidement une situation ingérable, leur consommation devient tellement excessive que le tribunal de la Ville du Règne de Palma interdit de les utiliser sans prescription écrite des médecins ou apothicaires de l’époque.

Leur recette s’est transmise de génération en génération et encore aujourd’hui, elles sont élaborées selon des traditions familiales, comme un précieux élixir, dans beaucoup de maisons de l’île.

Il y a plusieurs distilleries à Majorque qui fabriquent les Hierbas, la plus connue est la « Bodega Túnel » ouverte en 1898 et qui actuellement exporte sa production dans plusieurs pays à travers le monde.

Arômes profonds et saveurs délicates

Pas moins de 7 plantes endogènes sont nécessaires à l’élaboration de cette boisson spiritueuse. Cultivées dans les fincas majorquines, récoltées soigneusement puis macérées dans un mélange d’alcool anisé. Ce processus lui donne sa couleur verte d’intensité et de nuances variées et ses saveurs douces et parfumées.

La macération, l’étape cruciale (crédit guiarepsol)

La composition : la camomille connue pour ses propriétés digestives, l’herbe Louise de la même famille, le fenouil aux effets antioxydants, les feuilles de citronnier et de mélisse pour leurs propriétés sédatives et les feuilles d’oranger et le romarin comme stimulants naturels.

Mais c’est en fonction du degré d’alcool qu’elles seront plus ou moins sucrées et classées dans une des trois catégories de Hierbas « secas (sèches), dulces (sucrées) ou mezcladas (mélangées) »

Apéritif, digestif et plus encore

Traditionnellement cette liqueur est consommée après le repas, fraîche ou avec des glaçons pour ses propriétés digestives. Cependant, les Hierbas sont délicieuses en apéritif ou en cocktail par exemple mélangées avec un peu de jus de citron qui rehausse subtilement son arôme.

Depuis 2002, la liqueur détient la « Dénomination Géographique Hierbas de Mallorca » qui permet non seulement de protéger le nom, mais aussi d’éviter les pratiques de concurrence déloyale et de garantir la qualité du produit.

http://www.illesbalearsqualitat.es

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