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Les spécialités culinaires de Majorque

Une cuisine méditerranéenne

Des céréales côtoient des légumes frais … un duo terre-mer avec l’élevage de porc et la pêche sur les côtes. Voici un rapide coup d’œil de la table des plats de Majorque.

La cuisine baléarique est une cuisine volontairement méditerranéenne et pour Majorque, ses spécialités sont issues de la gastronomie traditionnelle avec des plats typiques. 

Charcuterie et soupes traditionnelles

Le pain sans sel est une des bases des recettes de plat de l’île, dont la soupe appelée « Sope mallorquine » à base de pain de poivrons, oignons et tomates. Outre le pain et les légumes, les bases des soupes de Majorque sont le saindoux et la viande de porc.

Ail, tomates et poivrons : les principaux ingrédients de la soupe « Oliaigua ». Les soupes de poisson font également partie des spécialités de cette île.

Outre le pain sans sel, le riz est une des bases alimentaires de Majorque. Elle fait office d’accompagnement pour le plat « Arrós brut » avec du perdreau, du lapin, de la sobrasada et de la butifarra cuits dans une marmite en argile, « Arrós a banda (riz safrané avec des petits morceaux de calamars), « Arrós negre » à base d’encre de seiche.

En matière de charcuterie également, le porc règne en maître avec de la viande hachée assaisonnée le plus souvent de variétés de piments (« sobrasada » piment rouge doux). Tradition oblige, Majorque propose un grand éventail de jambon cru comme dans tous les pays d’Espagne.

« Butifarra « ou butifarrón est le nom d’un petit boudin noir épicé à l’anis en grain ou de pignons ; le saucisson de viande de porc et de lard s’appelle « carn i xua ».

Fruits de mer et Légumes du soleil

Les pâtisseries salées s’imposent au même titre que les tapas dans cette liste d’habitudes alimentaires de Majorque : l’univers des « Empanadas », chaussons feuilletés aux légumes, viande ou poisson et « Formatjades », version minimaliste de chaussons fourrés au poisson ou de viande (la spécialité « Greixera de formatge » propose une garniture de fromage, ail et œuf).

Fruits de mer et poissons abondent et s’invitent sur les tables avec le plat le plus connu « Caldera de llagosta », la bouillabaisse à base de langouste.

Les recettes d’entrées regorgent souvent d’ingrédients tels que le pain, poisson séché, tomates, pommes de terre et poivron « ensalada payesa ». Ces entrées sont souvent élaborées pour ouvrir l’appétit et apparaissent sur la carte des bars et des petits cafés dans la catégorie « Tapas ». Outre les ingrédients classiques on retrouve des morceaux de champignons, des crevettes, des poulpes, olives, anchois et même des beignets de poisson,… Les escargots caracoles ou cargols figurent souvent dans cette liste.

Cuisine méditerranéenne des terres, Majorque use beaucoup de la viande de cochon de tout âge (« Asado de lechona » avec du cochon de lait rôti). D’autres viandes parées de volailles mélangées à des légumes font partie des spécialités de l’île : « escaldum » est un ragoût de canard ou de dinde cuit avec des pommes de terre et des amandes.

Poivrons, tomates, aubergines, le « Tumbet » est une ratatouille à base de ces légumes frits et nappés de sauce tomate.

Et en termes de douceur, Majorque propose généralement comme base d’ingrédients miel et amandes aux côtés de fruits. Les « Carquinyols » sont de petits gâteaux secs à l’amande.

Pâtisseries et désserts.

Le dessert classique est l’« Ensaimada », la pâte feuilletée montée en spirale et saupoudrée de sucre (variantes fourrées au chocolat, aux fruits confits, aux cheveux d’ange, à la crème pâtissière). Un dessert répandu dans toutes les boulangeries et pâtisseries de Majorque. Les « Eobiols » sont des gâteaux sucrés à la crème, aux cheveux d’ange, ou à la confiture de fruits.

Petites pâtisseries en forme d’étoile, les « Crespells », tarte de meringue (tortada de merengue), les « pastissets » sont très répandus dans l’île.

Crédit photo: www.petitfute.com/r82-baleares/guide-touristique/c54241-cuisine-baleare.html

Romain Retailleau

Diplomé en Marketing à l'EM Strasbourg et à l'université de Alcala de Henares, je me suis spécialisé dans le Marketing Digital grâce à de nombreuses expériences à Barcelone, Paris et Majorque dans le secteur de la publicité en ligne, du tourisme et de l'immobilier entre autres. Trilingue Français, Espagnol, Anglais j'ai décidé de m'installer à Majorque où je réside depuis plus de 3 ans. Autoentrepreneur depuis quelques mois, je me dédie à résoudre des problématique de marketing digital pour les petites structures comme pour les grandes. J'aide les entreprises à améliorer leur positionnement sur Google ainsi que leur visibilité, sur les Réseaux Sociaux ainsi que d'améliorer les ventes et prospects de leur site internet. Je partage mon temps libre entre sports collectifs, balade en vélo sur Majorque et la Tramontana, le cinéma, les séries télé et les concerts sur Majorque et Barcelone.

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