Produits et Traditions

Le Tumbet Majorquin

Un classique de la cuisine des Baléares

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Ce plat typique de l’été majorquin est incontournable. On peut le déguster chaud ou froid, seul pour les végétariens ou accompagné de viande ou de poisson. Et, désolée pour mon doux pays de France, mais le tumbet est à la ratatouille ce que le caviar est aux oeufs de lump, un délice !

Le tumbet est la version majorquine de la samfaina catalane et de la ratatouille occitane. Apparu au XVIº siècle avec la venue de la pomme de terre et de la tomate du Nouveau monde, il était uniquement constitué de pomme de terre, tomate, ail et poivrons. C’est au XIXº siècle que l’aubergine a enrichi le plat. La courgette ne fait pas partie de la recette originale mais est souvent ajoutée.

Plat économique, long mais facile à réaliser, il est idéal pour les grandes tablées d’été.

  • Ingrédients pour 8 personnes :

6 pommes de terre moyennes

3 courgettes

3 aubergines

3 poivrons rouges

1 gros oignon

1kg de tomates

1 tête d’ail

Huile d’olive, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

  • Préparation :

Découper les pommes de terre, aubergines et courgettes en rondelle de ½ cm. 

Placer les pommes de terre et aubergines dans de l’eau salée.

Râper les tomates pour obtenir une purée.

Découper les oignons en petits dés

Découper les poivrons en dés

Eplucher la tête d’ail

Dans une poêle, mettre une ou deux gousses d’ail avec la peau, les feuilles de laurier et faire frire les patates jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. puis réserver dans un plat sur du papier absorbant.

Faire de même pour les courgettes et aubergines.

Dans la même poêle, retirer l’excès d’huile et faire revenir l’oignon, toutes les gousses d’ail sans peau, les poivrons et la purée de tomates. Réduire la préparation jusqu’à la cuisson des tomates et des poivrons.

Dans une “greixonera de fang” (plat en terre cuite majorquin) placer les couches de légumes dans l’ordre suivant : Pommes de terre, aubergines, courgettes puis recouvrir de la sauce tomates avec les poivrons.

Placer dans le four chaud pendant quelques minutes et servir.

Comme la majorité des recettes traditionnelles majorquines, il existe de nombreuses versions du tumbet, chaque famille ayant ses secrets de cuisine. 

A vous de d’y ajouter votre touche personnelle !

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Laurence Griffon

Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano. Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.

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