26 mai 2022
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Binissalem, au coeur du Raiguer de Majorque

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Un article rédigé par Maria Coll, guide officielle de Binissalem

Des siècles d'économie et de culture viticoles combinés à l'exploitation des carrières environnantes ont donné naissance, dans une large mesure, au Binissalem du XXIe siècle. 

Les 2 fruits de la terre de Binissalem, le vin et la pierre

Son centre historique, déclaré site historico-artistique en 1983 à l'initiative du poète local Llorenç Moyà, avec des maisons et des manoirs d'architecture traditionnelle des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, caractérise cette municipalité. Beaucoup de ces maisons possédaient une cave à vin, un celler. C’est encore le cas pour certaines, bien qu'à des degrés divers de conservation. 

Les maisons préindustrielles associaient les deux produits phares de Binissalem par excellence, le vin et la pierre calcaire, la pedra viva. Au centre de la zone urbaine se distingue l'imposant clocher gothique et néogothique de l'église baroque de Santa Maria de Robines, datant du XVIIIe siècle.

Les fêtes les plus populaires de Binissalem

Les activités viticoles et le travail de la pierre ont donné lieu à deux des plus importantes fêtes de Binissalem: la Festa des Vermar qui se tient mi-septembre et la Fira de la pedra i l'artesania, le dernier week-end de mai. 

La Festa des Vermar, réinventée par Llorenç Moyà et les jeunes membres du Club Atlant, organisée depuis 1965, est un événement qui fait revivre les fêtes populaires des vendangeurs, avec tout ce qui va avec : chants, musique, costumes, gastronomie, vin...

La Fira de la Pedra i l'Artesania, la foire de la pierre et de l'artisanat, qui se tient depuis 2003, récupère la pierre calcaire en tant que matière première de la région, ainsi que les travaux réalisés au cours des siècles jusqu’à nos jours.

Les caves pré-industrielles et les caves actuelles, qui ont pris leur essor ces dernières années.  Le travail séculaire de la pierre et le travail effectué aujourd'hui. 

Il convient également de mentionner son importante industrie de la chaussure durant la première moitié du XXe siècle, ainsi que son activité de conserverie de figues et d'abricots. 

Des spécialités gastronomiques majorquines propres de Binissalem

L'une des deux spécialités gastronomiques caractéristiques de la ville est liée aux vendanges et donc aussi à la Festa des Vermar : les fideus de vermar (nouilles de vermar). Plat à base de viande de mouton, à l'origine de vieux moutons, bien qu'aujourd'hui on utilise des moutons plus jeunes. Il se compose d’une sauce d'oignon et de tomate, le sofrito, de sobrassada et de vin rouge, le tout mijoté  jusqu'à ce que les nouilles puissent être ajoutées pour compléter le plat. 

Moins connu est l'arròs amb salseta, un plat d'hiver lié à la saison de l'abattage. Une sauce de porc à base de foie, de viande maigre, de lard, de botifarró, de sobrassada, d'oignon, de tomate, de pain au vinaigre, d'ail et d'amandes hachés, d'herbes aromatiques... Ce plat est servi avec des rondelles de ce gros radis rose, le rabano.

Les grands vins de Binissalem

Il est essentiel d'accompagner ces plats de quelques-uns des excellents vins de Binissalem, tant ceux enregistrés dans la dénomination d'origine Binissalem (DO Binissalem) que ceux connus sous le nom de Vi de la Terra.

Le DO Binissalem organise depuis 2014, cette année 2022, du 2 au 12 juin, des journées du vin, un projet d'œnotourisme avec une série d'activités expérientielles basées sur la culture du vin de la région.

Profitez d'une promenade dans le centre historique et la campagne environnante et goûtez à la gastronomie locale accompagnée de ses excellents vins du XXIe siècle.

Binissalem s'ouvre à toi !

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