15 mars 2023
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4 min de lecture

Mis à jour le 14 mars, 2024

Bullit de peix, un plat simple et savoureux

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Représentatif de la cuisine des Baléares, mais surtout présent sur les tables gastronomiques d’ Ibiza et Formentera, le "Bullit de peix" ou "Guiso de pescado" est un ragoût à base de poissons de roche comme la rascasse ou le mérou, mais ce met peut aussi être préparé avec un bon poisson, comme la lotte. C’est un plat délicieux, aux saveurs de la mer, qui s'accompagne d'un bon "All i oli" et d'un "Arroz a banda" réalisé avec le fumet du ragoût.

Cette spécialité se sert en 2 temps : D’abord on mange le poisson bouilli avec des pommes de terre, puis, le riz "a banda" cuisiné dans le bouillon du ragoût.

L'accessoire indispensable

Tout d'abord, il faut une bonne marmite ou une cocotte dans laquelle tous les ingrédients nécessaires à cette recette puissent entrer sans problème : nous vous conseillons la "gran cazuela mallorquina", un plat fait en terre cuite qui saura garder toutes les saveurs à la cuisson.

Pour cette recette vous verrez que la majorité des ingrédients sont coupés en petits morceaux pour bien les intégrer dans le plat. Dans le cas de la tomate, on peut même l'ajouter râpée ou coupée sans peau pour une texture plus agréable.

La recette du Bullit de peix pour environ 4 personnes

Les ingrédients

  • 1 lotte coupée en tranches, environ 1kg.
  • 1 oignon
  • Ail
  • 1 poivron rouge
  • 100 g de haricots verts
  • 3 tomates entières et pelées
  • Safran
  • 200 g de riz de type paella
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 litre de fumet de poisson
  • Aïoli maison
  • Persil
  • 2 feuilles de laurier

Allez on commence !

  • Couper les haricots verts en 3 morceaux, émincer l'ail et l'oignon, couper le poivron rouge en cube. Faire revenir le tout dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
  • Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajouter les tomates en dés et remuer.
  • Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les ajouter avec les fils de safran.
  • Ensuite, baigner le tout dans le fumet de poisson puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes sans se casser.
  • Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, ajouter les morceaux de lotte en la laissant cuire à feux très doux pendant 10 minutes. Il est très important que le poisson soit cuit à la perfection.
  • Retirer le ragoût (le poisson ainsi que les pommes de terre) du bouillon et servir dans un un grand plat.
  • Parsemer de persil et verser l'aïoli sur le Bullit de peix fumant.
Crédit photo : timetomomo.com

Et c'est pas fini...

Crédit photo : rtve.es

Arroz a banda

  • Dans la même cocotte, avec le reste du fumet, préparer un "arroz a banda". Ajouter le riz, une fois que le bouillon arrive à ébullition, remuer et laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Éteindre le feu et laisser reposer pendant 2 minutes supplémentaires puis servir immédiatement.

Youpiii on se fait notre Aïoli !

Crédit photo : thepioneerwoman.com

Ingrédients

  • 5 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œuf 
  • 1/2 citron
  • 20cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Avant de commencer, on s'échauffe les poignets !

  • Commencer par piler l'ail dans un mortier, pour en faire une pommade.
  • Rajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel et poivre, et un peu d'huile.
  • Bien mélanger avec un fouet.
  • Tout en remuant, rajouter l'huile, que l'on fait couler en petits filets.
  • La mayonnaise doit maintenant prendre, et le mélange s'épaissir jusqu'à obtention de la densité voulue.
  • À la fin, en retournant le bol, tout doit tenir !

Autour du Bullit de peix, vos convives ne resteront pas muet comme des carpes, vague de compliments assurée... ils pourraient même vous faire des yeux de merlan frit ! Bon profit !

Mis à jour le 14 mars, 2024

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