Article réalisé en partenariat avec l'Ajuntament de Binissalem, mis à jour en septembre 2026
À une vingtaine de kilomètres de Palma, Binissalem est l'un des villages les plus attachants du centre de Majorque. Installé dans le Raiguer, au pied de la Serra de Tramuntana, il a donné son nom à la première appellation d'origine viticole des Baléares et s'est construit autour de deux richesses : le vin et la pierre.
Visiter Binissalem, c'est découvrir une Majorque plus intérieure et plus authentique : un centre historique en pierre blonde, des caves familiales ouvertes à la dégustation et, chaque mois de septembre, la Festa des Vermar, l'une des fêtes des vendanges les plus populaires de l'île. Voici l'essentiel pour préparer votre visite, que vous soyez de passage ou installé à Majorque.
Binissalem mérite le détour pour trois raisons : son vin, reconnu par une appellation d'origine protégée, son patrimoine bâti en pierre locale et ses fêtes populaires, très vivantes. C'est aussi une bonne étape pour découvrir l'intérieur de l'île, loin de l'agitation du littoral en haute saison.
Le territoire de Binissalem est habité depuis la préhistoire : plusieurs sites de l'époque talaïotique ont été identifiés sur la commune. Son nom, d'origine arabe, remonte à la période musulmane de l'île.
La vigne, elle, est bien plus ancienne. Sa culture s'est développée après la conquête romaine des Baléares, en 123 av. J.-C., et Pline l'Ancien mentionnait déjà la qualité des vins de ces îles. À la fin du XIXe siècle, le phylloxera ravage le vignoble majorquin et de nombreuses parcelles sont reconverties en amandiers. Le vignoble de Binissalem renaît au XXe siècle, jusqu'à la reconnaissance de son appellation d'origine.
La Festa des Vermar est la fête des vendanges de Binissalem. Elle a lieu chaque année en septembre, au moment de la récolte du raisin, et son programme s'étale généralement sur plusieurs semaines. Née au milieu des années 1960, elle a dépassé sa soixantième édition et reste l'un des rendez-vous festifs les plus singuliers de Majorque.
La Festa des Vermar prolonge les anciennes fêtes agricoles qui marquaient la fin de la récolte. Ce qui était à l'origine un moment de remerciement à la terre est devenu une fête qui attire chaque année les habitants du village et de nombreux visiteurs.
Sa force, c'est l'implication de la population. Des familles entières participent aux préparatifs, les associations culturelles organisent des activités et la mairie propose un programme pensé pour tous les âges. Malgré sa notoriété croissante, la fête a gardé son caractère local : on y vient pour la vivre de l'intérieur, pas seulement pour la regarder.
La bataille de raisin est l'image la plus connue de la fête. Des centaines de participants se lancent des grappes dans une ambiance joyeuse qui symbolise l'abondance des vendanges et le lien du village à sa terre.
Autre temps fort, le défilé des chars décorés traverse le centre du village. Les participants portent le costume traditionnel de pagès et de pagesa (paysan et paysanne majorquins) et distribuent raisin et vin au son des xeremiers, les joueurs de cornemuse traditionnelle.
La gastronomie occupe une place centrale. Le plat emblématique est le fideus de vermar, un ragoût de vermicelles traditionnellement servi pendant les vendanges.
Ces repas sont naturellement accompagnés des vins de la DO Binissalem. Pour découvrir les autres plats de l'île, consultez notre guide des spécialités culinaires de Majorque.
La Festa des Vermar est aussi une vitrine de la culture majorquine d'aujourd'hui. Le programme comprend généralement des concerts, des expositions, une foire du vin, des activités sportives et des animations pour les enfants et les jeunes.
Parmi les rendez-vous propres à Binissalem figurent les prestations du Tall de Vermadors et les correfocs (courses de feu) de La Fil·loxera de l'Infern. Le soir, la place du village s'anime avec des concerts qui se prolongent tard dans la nuit.
Le patrimoine de Binissalem est indissociable de sa pierre calcaire locale, la pedra viva. Aux tons chauds et à la texture robuste, elle a servi pendant des siècles à bâtir les maisons, les églises, les puits, les places et les chemins du village. Elle reste aujourd'hui l'emblème, physique et symbolique, de son identité.
La pierre n'a pas seulement façonné le style architectural de Binissalem. Elle témoigne aussi d'une culture du travail, transmise par des générations de tailleurs de pierre qui ont donné au village son caractère visuel. Dans la campagne alentour, on la retrouve dans les murets, les puits et les possessions, ces grands domaines agricoles typiques de Majorque.
Le centre historique se découvre à pied, en flânant. Il conserve une grande partie de son tracé d'origine et de nombreuses demeures seigneuriales construites pour la plupart entre le XVIIe et le XIXe siècle.
Pour découvrir ce patrimoine en autonomie, la mairie propose la Ruta Patrimonial, un itinéraire accessible à tous qui relie les principaux sites architecturaux et ethnologiques du village.
Des panneaux d'information et des ressources numériques jalonnent le parcours. Ils expliquent par exemple la construction des moulins, le rôle des puits communautaires ou l'origine de certains édifices religieux. Au-delà des bâtiments, la route raconte la manière dont les habitants de Binissalem ont vécu et travaillé au fil des siècles.
Chaque année, généralement fin mai, la Fira de la Pedra i l'Artesania rend hommage à la pierre et aux métiers qui l'ont travaillée. Pendant plusieurs jours, le village accueille des démonstrations de taille de pierre, des expositions de sculptures et d'outils anciens, ainsi que des ateliers pour les professionnels, les enfants et les familles.
La foire propose aussi des concerts, des spectacles de danse, un marché de produits locaux et des dégustations. C'est le meilleur moment pour découvrir l'autre grande identité de Binissalem, à un moment de l'année où l'île est encore calme.
Parler de Binissalem, c'est parler de vin. La vigne y est cultivée depuis l'époque romaine, et le village a donné son nom à la première appellation d'origine des îles Baléares, la DO Binissalem, reconnue au début des années 1990.
L'appellation couvre cinq communes : Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Sencelles et Santa Eugènia. C'est pourtant à Binissalem que la passion du vin s'exprime avec le plus de force.
Le terroir explique la personnalité de ces vins : sols calcaires, climat méditerranéen, fortes différences de température entre le jour et la nuit et pluies peu abondantes. Ces conditions donnent des raisins de qualité et des vins intenses, équilibrés et très typés.
Les caves de Binissalem, ou bodegas, mêlent histoire, tradition familiale et innovation, avec une même exigence : le respect du terroir. La plupart proposent des visites et des dégustations, mais il est nécessaire de réserver à l'avance. Voici quelques adresses pour construire votre route des vins.
Fondée en 1931, c'est l'une des caves historiques et l'une des plus importantes de la région. La visite passe par les salles de fermentation et d'élevage, avec leurs barriques de chêne américain et français, et se termine par une dégustation guidée. La maison met en avant les cépages autochtones, en particulier le manto negro. Voir la fiche de la cave.
Forte de près d'un siècle d'histoire, cette cave s'est distinguée par son esprit d'innovation. Elle travaille notamment le prensal blanc et développe des vins écologiques. Elle propose des dégustations thématiques, des visites privées et des ateliers d'accords avec des produits locaux comme le pa amb oli ou la sobrassada. Voir la fiche de la cave.
Cette cave familiale représente le visage le plus populaire du vin majorquin. On y vend encore du vin en vrac, directement tiré des tonneaux, selon une tradition transmise de génération en génération. Des vins simples et sincères, très ancrés dans la vie du village. Voir la page de la cave.
Ouverte en 2012 dans un ancien garage du centre du village, cette cave explore les nuances des différents terroirs de l'appellation Binissalem à travers sa gamme de vins. Voir la fiche de la cave.
La défense des cépages locaux est au cœur de son projet : ses vins sont élaborés à partir de manto negro, de moll et de callet. Voir la fiche de la cave.
Une visite de cave se prête à toutes les saisons, y compris les jours de pluie. Deux périodes sont toutefois particulièrement intéressantes :
Pour prolonger la découverte au-delà de Binissalem, consultez notre guide de la route des vins à Majorque.
À Binissalem, la cuisine suit le rythme des saisons et des fêtes. Le fideus de vermar, ragoût de vermicelles des vendanges, en est le plat le plus emblématique. L'arròs amb salseta, plat d'hiver, fait aussi partie des spécialités locales.
Pour goûter les produits du terroir, le marché hebdomadaire se tient en général le vendredi matin. Retrouvez les jours de marché des autres villages dans notre calendrier des marchés à Majorque.
Binissalem se trouve à environ 20 km de Palma et se rejoint facilement en voiture comme en transports en commun.
Sa position centrale fait de Binissalem une bonne base pour découvrir l'intérieur de l'île. Vous pouvez facilement combiner votre visite avec Santa Maria del Camí, autre village viticole de l'appellation, ou avec les autres plus beaux villages de Majorque.
Visiter Binissalem, c'est découvrir Majorque par son intérieur : un village de pierre, des caves où l'on prend le temps d'expliquer son vin et des fêtes qui rassemblent toute la population. Que vous veniez pour la Festa des Vermar, la Fira de la Pedra ou simplement pour une dégustation, Binissalem offre une expérience authentique, à deux pas de Palma.
Pour préparer votre visite, consultez le site touristique officiel Visit Binissalem et l'agenda du site de l'Ajuntament de Binissalem.
La Festa des Vermar a lieu chaque année en septembre, pendant les vendanges. Le programme s'étale généralement sur plusieurs semaines. Les dates exactes sont publiées chaque année par l'Ajuntament de Binissalem.
Oui. Binissalem dispose d'une gare desservie par la ligne de train T1 au départ de Palma, et de lignes de bus TIB. Le centre historique se visite facilement à pied. Certaines caves situées hors du village restent plus simples d'accès en voiture.
Oui, il est recommandé de réserver à l'avance. La plupart des caves de la DO Binissalem organisent leurs visites et dégustations sur rendez-vous.
Le manto negro est le cépage rouge emblématique de l'appellation. Il est souvent assemblé avec le callet. En blanc, le cépage de référence est le prensal blanc, aussi appelé moll.
En une demi-journée, vous pouvez parcourir le centre historique et l'église Santa Maria de Robines en suivant la Ruta Patrimonial, puis terminer par la visite d'une cave, sur réservation.
Septembre est le mois le plus festif, avec les vendanges et la Festa des Vermar. Fin mai, la Fira de la Pedra i l'Artesania met à l'honneur la pierre et l'artisanat. Le reste de l'année, le village se visite dans le calme, idéal pour une route des vins.
26°C
Arrivée à Palma en 1986 pour un court séjour, j’ai rapidement réalisé que j’avais enfin trouvé l’endroit idéal. Omniprésence de la mer, douceur de vivre et une petite librairie franco-anglaise, Book-Inn, où durant dix ans j’ai pu partager ma passion pour la lecture avec les nombreux majorquins férus de culture française. Titulaire d’un diplôme d’état de psychomotricienne, j’ai collaboré en tant que bénévole avec le centre ASPACE, parcouru l’île pendant 3 ans pour une agence de location saisonnière, donné des cours de français à l’Instituto Lluliano. Comme André Brink, je pense qu’il n’existe que deux espèces de folie contre lesquelles on doit se protéger. L’une est la croyance selon laquelle nous pouvons tout faire et l’autre est celle selon laquelle nous ne pouvons rien faire.
